Colher de Pau
segunda-feira, 22 de abril de 2024
berinjela crua
segunda-feira, 8 de abril de 2024
Pipoca doce
sábado, 3 de fevereiro de 2024
sexta-feira, 24 de novembro de 2023
Tare thermomix
terça-feira, 24 de outubro de 2023
Macarrão c Camarão e cream cheese
segunda-feira, 28 de agosto de 2023
pudim de coco
sexta-feira, 28 de julho de 2023
cuca Mirtilo
domingo, 16 de julho de 2023
bolinho de batata
Pão de queijo liquidificador
sábado, 15 de julho de 2023
Rabada
INGREDIENTES
- 2 kg de rabada de boi
- caldo de 1 limão
- 2 cebolas
- 2 talos de salsão
- 3 dentes de alho
- 2 pimentas dedo-de-moça
- 1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido)
- 1 xícara (chá) de vinho tinto
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- azeite a gosto
- salsinha picada a gosto
- sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Leve uma panela de pressão (sem a tampa) com 2,5 litros de água ao fogo alto para ferver. Tempere a rabada com o caldo de limão e 1 colher (chá) de sal.
- Assim que a água ferver, junte a rabada e deixe cozinhar por 20 minutos - essa etapa serve para extrair parte da gordura da rabada e deixar o preparo mais leve. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
- Descasque e pique fino as cebolas e os dentes de alho. Descarte as folhas, lave, seque e pique o salsão em cubinhos. Lave, seque e corte as pimentas ao meio; com a ponta da faca, descarte as sementes; pique cada metade em cubinhos. Cuidado ao manipular a pimenta: lave bem as mãos em seguida, para não correr o risco de se queimar, e não coce os olhos.
- Depois dos 20 minutos de cozimento, passe a rabada pelo escorredor e descarte a água com a gordura.
- Volte a panela (sem água) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e adicione os pedaços de rabada aos poucos - se colocar todos de uma só vez eles vão cozinhar em vez de dourar. Deixe dourar bem, por cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira os pedaços dourados para uma tigela e doure o restante, regando a panela com azeite a cada leva.
- Mantenha a panela em fogo médio e regue com mais 1 colher (sopa) de azeite. Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando até começar a dourar. Junte o alho, o salsão, a pimenta dedo-de-moça e as folhas de louro. Tempere com o cominho e refogue por mais 2 minutos.
- Acrescente o vinho e misture bem com uma espátula, raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos - eles dão sabor ao molho. Junte o tomate pelado, regue com 2 xícaras (chá) de água e deixe cozinhar em fogo alto até ferver.
- Volte os pedaços de rabada para a panela, tempere com sal e tampe. Deixe cozinhar em fogo alto; assim que a válvula começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 50 minutos, até que a carne fique bem macia.
- Desligue o fogo e, importante, deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela. Misture a salsinha picada e sirva a seguir. Fica uma delícia com salada de agrião.
quinta-feira, 15 de junho de 2023
bolo de mexerica
quarta-feira, 7 de junho de 2023
pao sah
sexta-feira, 2 de junho de 2023
salada de camarão
pao recheado
quinta-feira, 18 de maio de 2023
polenta cremosa thermomix
quarta-feira, 17 de maio de 2023
purê
nhoque de Ricota
mascarpone
terça-feira, 16 de maio de 2023
pavlova
Bolacha champanhe
Creme pistache
brownie
segunda-feira, 15 de maio de 2023
queijo frescal
Deixe assentar e vire na mão. Se o queijo ficar firme na mão após ser virado, sem deformar, é porque o queijo deu o ponto.
Quando der o ponto, retire 90% do soro e misture o sal na massa. Deixe uns 3 a 4 minutos a massa em repouso absorvendo sal.
Depois comece a enformar o queijo.
Deixe por 10 minutos na fôrma e depois vire este queijo na fôrma. Deixe por mais 10 a 20 minutos e vire novamente o queijo na forma.
Leve para a câmara fria ou geladeira.
Depois de frio, pode embalar em embalagens próprias, de preferência a vácuo.
Validade: 15 a 20 dias.
quinta-feira, 4 de maio de 2023
nhoque
docinho do céu
brownie
pudim carolw crema
torta Creme cheese
coxinha c batata
segunda-feira, 24 de abril de 2023
polvo thermomix
sexta-feira, 21 de abril de 2023
LASCAS polvilho mani
quinta-feira, 20 de abril de 2023
torta de maçã
pudim cllaudia
lascas de polvilho
foccacia de batata
segunda-feira, 10 de abril de 2023
ambrosia thermomix
Ingredientes:
1000g de leite integral
6 ovos
460g de açúcar demerara
6 cravos
4 ramas de canela
40g de suco de limão
Modo de preparo:
1. Coloque no copo o leite, os ovos, o açúcar e misture 30 seg/Vel 5.
2. Adicione os cravos, as canelas e aqueça 15 min/100ºC/Inversa/Vel 1.
3. Adicione o suco de limão, mexa com ajuda da espátula e deixe repousar dentro do copo por 15 minutos. Depois disso, misture novamente com ajuda da espátula, coloque o Varoma sem a tampa sobre o copo ao invés do copo de medida e cozinhe 50 min/100ºC/Inversa/Vel Colher. 4. Retire para um recipiente e leve para gelar por 2 horas antes de servir.
Tempo Thermomix: 1h 21 min
Tempo total: 3h 25 min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil
domingo, 9 de abril de 2023
queijo thermomix
ovo de Páscoa thermomix
OVO DE CHOCOLATE RECHEADO COM BRIGADEIRO
Ingredientes:
395g de leite condensado (1 lata)
100g de creme de leite UHT
50 g de chocolate em pó
20 g de manteiga
250g de chocolate 60 a 70% de cacau, em pedaços (ou outro chocolate da sua preferência)
30g de chocolate granulado
1 forma de ovo de chocolate com molde de silicone (250g)
1. Coloque no copo o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó, a manteiga e cozinhe 14 min/120°C/Vel 4. Enquanto isso, prepare um saco de confeitar médio com bico pitanga. Despeje o conteúdo do copo dentro do saco de confeitar e deixe esfriar por 3 horas.
2. No copo limpo e seco, coloque o chocolate e triture 8 seg/Vel 10. Retire e reserve.
3. Coloque no copo 100g do chocolate triturado e aqueça 2 min/50°C/Vel 1. Adicione o restante do chocolate triturado e misture 4 min/Vel 4, sem o copo de medida para que a mistura resfrie. Retire o copo da base e espere o chocolate atingir 28ºC (use um termômetro culinário), misturando ocasionalmente com a espátula.
4. Coloque o chocolate na forma de ovo, insira o molde de silicone e leve para a geladeira por 10 minutos. Desforme a casca do ovo com cuidado e reserve. Coloque o restante do chocolate derretido na forma e repita o procedimento.
5. Recheie com o brigadeiro frio, polvilhe com o chocolate granulado e sirva.
Tempo Thermomix: 21 min
Tempo Total: 3h 45min
Quantidade: 2 unidades
Dificuldade: fácil
sábado, 8 de abril de 2023
Iogurte thermomix
sexta-feira, 7 de abril de 2023
Brigadeiro thermomix
terça-feira, 28 de março de 2023
esfiha thermomix
- 220 g água
- 1 c. chá de açúcar
- 20 - 25 g fermento de padeiro fresco
or 2 - 3 c. chá de fermento de padeiro seco - 400 g farinha de trigo
- 30 g azeite
or 30 g manteiga, mais q.b. p/ untar - 1 c. chá de sal
Preparo
- Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve. Coloque no copo a água, o açúcar e o fermento e aqueça
1 min/37°C/vel 2 . - Adicione a farinha, o azeite e o sal e amasse
2 min/ . Retire a massa para uma tigela e cubra com película aderente untada com azeite. Use a massa de pão conforme necessário (ver dica).
coxinha thermomix
- 220 g água
- 1 c. chá de açúcar
- 20 - 25 g fermento de padeiro fresco
or 2 - 3 c. chá de fermento de padeiro seco - 400 g farinha de trigo
- 30 g azeite
or 30 g manteiga, mais q.b. p/ untar - 1 c. chá de sal
Preparo
- Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve. Coloque no copo a água, o açúcar e o fermento e aqueça
1 min/37°C/vel 2 . - Adicione a farinha, o azeite e o sal e amasse
2 min/ . Retire a massa para uma tigela e cubra com película aderente untada com azeite. Use a massa de pão conforme necessário (ver dica).
Pão pitta thermomix
- 220 g água
- 1 c. chá de açúcar
- 20 - 25 g fermento de padeiro fresco
or 2 - 3 c. chá de fermento de padeiro seco - 400 g farinha de trigo
- 30 g azeite
or 30 g manteiga, mais q.b. p/ untar - 1 c. chá de sal
Preparo
- Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve. Coloque no copo a água, o açúcar e o fermento e aqueça
1 min/37°C/vel 2 . - Adicione a farinha, o azeite e o sal e amasse
2 min/ . Retire a massa para uma tigela e cubra com película aderente untada com azeite. Use a massa de pão conforme necessário (ver dica).
Pão thermomix
- 220 g água
- 1 c. chá de açúcar
- 20 - 25 g fermento de padeiro fresco
or 2 - 3 c. chá de fermento de padeiro seco - 400 g farinha de trigo
- 30 g azeite
or 30 g manteiga, mais q.b. p/ untar - 1 c. chá de sal
Preparo
- Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve. Coloque no copo a água, o açúcar e o fermento e aqueça
1 min/37°C/vel 2 . - Adicione a farinha, o azeite e o sal e amasse
2 min/ . Retire a massa para uma tigela e cubra com película aderente untada com azeite. Use a massa de pão conforme necessário (ver dica).
segunda-feira, 27 de março de 2023
milkshake thermomix
geleia Bacon thermomix
pesto thermomix
paçoca thermomix
Brigadeiro capim Santo thermomix
Ricota thermomix
azeite aromatizado thermomix
Pasta avelãs c choco bco thermomix
avocado thermomix
Cebola caramelizada thermomix
CEBOLA CARAMELIZADA
INGREDIENTES 450 g cebola, cortada em rodelas ou 450 g cebola roxa, cortada em tiras finas30 g açúcar mascavo60 g vinho branco seco30 g azeite extravirgem25 g manteiga sem sal½ c. chá de sal marinho1 pitada de pimenta do reino preta em pó
PREPARAÇÃO1. Coloque no copo a cebola, o açúcar, o vinho branco, o azeite, a manteiga, o sal e a pimenta e cozinhe 30 min/120°C/Inversa/ vel 1. Utilize a cebola caramelizada conforme a receita solicitar ou armazene em pote hermético na geladeira.
Tempo Thermomix: 30 min Tempo Total: 40 minQuantidade: 270 g aprox. Dificuldade: fácil
creme de avelã thermomix
Doce de leite thermomix
1000 g leite integral
130 g açúcar demerara
120 g açúcar mascavo
200 g creme de leite
½ c. chá de bicarbonato de sódio
Modo de preparo
1. Coloque no copo o leite, o açúcar, o açúcar
mascavo, o creme de leite, o bicarbonato e cozinhe 60 min/100°C/vel 5 com o cesto sobre a tampa para evitar respingos. 2. Em seguida, cozinhe 12 min/Varoma/vel 4. 3. Coloque o doce de leite em um pote hermético e utilize como desejar. Para conservar, mantenha na geladeira.
Tempo total: 1h 20 min
Tempo Thermomix: 1 h 12 minutos Porções: 500 g Dificuldade: fácil
Risoto parma c figo thermomix
sorvete de coco thermomix
Ingredients
4 claras de ovo
1 pitada de sal
300 g creme de leite fresco, gelado
150 g açúcar
200 g leite de coco
50 g coco fresco ralado
coco em flocos queimado, q. b. para polvilhar
Preparation
1
No copo limpo e seco, Insira a borboleta e coloque as claras, o sal e bata 4 min/vel 3. Retire e coloque em recipiente próprio para congelar. Reserve.
sorvete milho thermomix
SORVETE DE MILHO VERDE
Ingredientes 500 g milho verde, fresco, debulhado (aprox.. 2 a 3 espigas) 100 g leite integral395 g leite condensado (equiv.. 1 lata)100 g creme de leite fresco
Modo de preparo1. Coloque no copo o milho debulhado, o leite, o leite condensado e triture 1 min/vel 10. Coe com o auxílio de uma peneira fina e reserve o suco. 2. No copo limpo, coloque o suco de milho reservado e cozinhe 30 min/ 90°C/vel 3, colocando sobre a tampa o Varoma sem tampa para evitar respingos.3. Adicione o creme de leite e bata 1 min/vel 7. Coloque em um refratário retangular (20cm x 30cm) e leve para o freezer por 8 horas.4. No momento de servir, retire do freezer e deixe descansar por 10-20 minutos. Corte em cubos médios coloque no copo e triture 15 seg/vel 10 ajudando com a espátula através do bocal. Sirva imediatamente.
Tempo Thermomix: 33 min Tempo Total: 8h 50 minQuantidade: 12 porções Dificuldade: fácil
Geleia figo thermomix
Margarita thermomix
Chocolate quente thermomix
Sal aromatizado thermomix
chai latte thermomix
leite condensado thermomix
180 g açúcar refinado
150 g leite em pó
150 g leite integral
Modo de preparo
1- Coloque no copo o açúcar e pulverize 20 seg/vel 10. Retire e reserve.
2- Coloque no copo o leite e aqueça 2 min 30 seg/90°C/vel 4.
3- Adicione o açúcar e o leite em pó e misture 30 seg/vel 5. Em seguida aqueça 3 min/90°C/vel 4. Transfira o leite condensado para um pote hermético esterilizado ou espere esfriar e utilize em seguida.
sorbet caipirinha na thermomix
SORBET DE CAIPIRINHA
Ingredientes
250 g de açúcar200 g de limão, sem a casca e sem sementes (aprox 3 unidades), reserve a casca de 1/2 limão
30 g de cachaça
Modo de preparo
- Coloque no copo o açúcar e a casca do limão e pulverize 10 seg/vel 10. Com a ajuda da espátula, baixe o que ficou na lateral do copo e em seguida pulverize mais 10 segvel 10.
- Adicione o limão, a cachaça, o gelo e selecione Turbo/0.5 seg/3-4 vezes e triture 1 min/vel 10, ajudando com a espátula. Sirva em seguida.
Tempo Total: 10 min
Quantidade: 15 porções aprox.
Farofa de pão na thermomix
terça-feira, 31 de janeiro de 2023
sorvete de café
terça-feira, 2 de agosto de 2022
Bolo niver
quinta-feira, 22 de abril de 2021
Camarão cremoso do Le
sexta-feira, 2 de abril de 2021
Panna cotta doce de leite
segunda-feira, 7 de dezembro de 2020
Doce de figo
sexta-feira, 4 de dezembro de 2020
Limoncelo
sexta-feira, 23 de outubro de 2020
Moscow mule
Pão de queijo Leo Paixão
quinta-feira, 22 de outubro de 2020
quarta-feira, 21 de outubro de 2020
Massa folhinhas
Pudim
sexta-feira, 2 de outubro de 2020
vinagrete feijão manteiguinha
segunda-feira, 13 de julho de 2020
Cocada cremosa queimada
quinta-feira, 9 de julho de 2020
Ravioli de queijo de cabra, figo e mel
sexta-feira, 3 de julho de 2020
Maionese de ovo cozido
quarta-feira, 1 de julho de 2020
molho para salada
sexta-feira, 5 de junho de 2020
Fudge
Torresmo na pressão
Bolo de castanha
terça-feira, 2 de junho de 2020
Maionese Cosi
Maionese verde
Bao / Ban
Naan
terça-feira, 19 de maio de 2020
Tapioca Mocotó
domingo, 12 de abril de 2020
Talharim com cenoura, abobrinha e camarão
Creme de iogurte Carole
Arroz de polvo
quarta-feira, 25 de março de 2020
quinta-feira, 10 de outubro de 2019
Pão de ló forma 20
4 ovos
1 1/2 xic de açúcar
1/2 xic água
2 xic de farinha peneirada
2 col de sopa de maisena
1 col de sopa de fermento
sexta-feira, 4 de outubro de 2019
Bolo de coco Carole Crema
Bater 5 ovos
3 xic de açúcar
1 xic de leite
2 xic de farinha
1 cs de fermento
Assar a 180
40 min
Calda
400ml de leite
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de Coco
Jogar no bolo quente
Levar p gelar por 12 horas
1 saco de coco ralado
Embrulhar
Pão levain
Farinnha Anaconda
Tirar o levain da geladeira
30 gr de levain
60 gr de água
90 gr de farinha
Deixe triplicar d tamanho - 6 horas (dias de frio deixo passar a noite)
• alimente o antes de guardar o levain na geladeira
500 gr farinha
330 gr água
2 h Autólise
180 gr levain
* Versão simplificada (fazer autólise c o fermento sem ter alimentado ele)
Batedeira vel. Baixa vá aumentando
13 gr de sal
Bowl por 30min
1 colher de sopa de chia tostada na frigideira (se quiser)
Dobrar a cada meia hora e sempre deixando p baixo a dobra
Molhando as mãos
Fazer 4x
1 hora de descanso
Bolear
descansar 30 min e bolear novamente
Modelar
Farinha de arroz no banneton
C touca descartável deixe mais 30 min
geladeira por 5 horas ou deixe dormir na geladeira.
Pré aquecer forno e panela de ferro c tampa por 20min (uso uma penela de cerâmica) marinex c tampa tbm serve.
A panela de alumínio fundido n necessita aquecer. Coloco gelo na tampa
Uso folha anti aderente da mago
Riscar a massa
Pre aquecer a 250
Assar 30 min c tampa 220
15 min sem tampa 220
Esfriar na grelha
RECEITAS
https://amopaocaseiro.com.br/receita/aproveitar-as-sobras-do-fermento-natural/
Versão rapudinha
Add 1 c de café de fermento biológico
Sovar na thermomix pir 6 min
Descansar por 1 h
Sovar 3 min thermomix
Fazer tres dobras
colocar direto na panela c tapete forneavel
Crescer por 4 h
Assar c a tampa 40 min 250 graus
SABORES
Subistiuir a água por chá de hibisco
Acrescente Cramberry na massa
2 Figos secos e 10 castanhas do Pará
Sementes de abóbora e girassol (tostar e hidratar)
Uva Passa bca e gotas de chocolate meio amargo
Azeitonas e alecrim
Cacau 100°/. c gotas e damasco
https://www.padocadoalex.com/multigraos
FOCCACIA 25ml de azeite e 1 ccafe de fermento biológico seco TA. Somente dobras
CIABATTA 25 ml de azeite e 1 ccafe de fermento seco - TA. Somente dobras
PIZZA 10gr de açúcar 10 ge sal 100gr levain 300gr água 500gr farinha - Fernentar 4 horas TA
Bolear e dividir em 4 partes. Fermentar de 12 a 24hs na geladeira
segunda-feira, 26 de agosto de 2019
Palha Italiana
Madame Sucrée
TRADICIONAL
1 lata leite moça
1 caixinha creme de leite
100 gr chocolate meio amargo sição
1 pacote de bolacha d maisena
...açúcar...
OREO
1 lata de leite moça
1 caixinha de creme de leite
3 cs ninho
1 pacote oreo
...açúcar e ninho...
LARANJA C CHOCOLATE
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
100 gr chocolate meio amargo
Raspas de laranja
1 pacote de bolacha d maisena
...cacau 50°/. ...
LARANJA COM CARDAMOMO
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
100 gr chocolate branco
Raspas de laranja
1 csobre de cardamomo em pó
1 pacote de bolacha maisena
...açúcar...
CARAMELO
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 xic de açúcar - caramelo
Flor de sal
1 pacote de bolacha de maisena
...açúcar...
NINHO
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
5 cs ninho
1 pacote de bolacha maisena
...ninho...
AMARULA
1 Lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 cs vem cheia de doce de leite mu.mu.
50 ml de amarula
1 pacote de bolacha d maisena baunilha e chocolate
...açúcar...
Whisky
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
50 gr chocolate meio amargo
2 cs cacau 100°/.
50 ml whisky
Bolacha maisena de chocolate
...cacau 50 °/. ...
CAIPIRINHA
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
100 gr chocolate bco
Raspas de limão
Suco de limão
Bolacha maisena
50 ml cachaça
...açúcar...
LIMÃO SICILIANO
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
100 gr chocolate bco
Raspas de limão
Suco de limao
1 pacote de bolacha d maisena
...açúcar...
PASSATEMPO
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
100 gr choco bco
1 pacote passatempo
...açúcar...
RUBI
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
100gr chocolate rubi
Bolacha passatempo s recheio
... açúcar...
quarta-feira, 24 de julho de 2019
Macarrão a minha moda
Azeite
Bacon
Alho
1 concha da Água do cozimento
Sal
Pimenta do Reino
Macarrão
Manteiga
Tomate cereja
florete de brócolis
Parmesão
segunda-feira, 24 de junho de 2019
Cocada cremosa
Calda ponto de fio
1 xic açúcar
250ml água
Polpa de 1 maracujá ou meio abacaxi picado
400gr coco fresco ralo grosso
Mexer até secar a calda
1 lata de leite condensado
Mexer até secar novamente
Sagu de vinho
Ferver
3 xic de água
Cravo
Canela em pau
1 1/2 xic de sagu
Engrossar
Retire cravo e canela
3 xic vinho suave
2 xic suco de uva concentrado
1 xic açúcar
Cozer 30 min
quarta-feira, 19 de junho de 2019
Geleia de bacon
350 gr bacon
1 cebola
2 dentes de alho
1 ccha páprica picante
1/2ccha de gengibre em pó
1/4 xicara rum
2 c sopa mel
2 c sopa vinagre
2 c sopa açúcar mascavo
Água
Pitada de sal
Pimenta
Polvo
Limpar o polvo c sal e Água corrente
Água
Cebola
Cenoura
Alho
Salsão
Cozer por 40 mim
Grelhar o polvo c manteiga e azeite
Grelhar os Aspargos e tomate cereja
Molho
Coalhada
Nata
Limão
Sal
Pimenta
Páprica defumada
terça-feira, 18 de junho de 2019
Salada de batata c bacon
Batata
Azeite
Bacon
Cebola
Alho
Maionese
Molho alho
Molho de pimenta
Sal
Vinagre
domingo, 16 de junho de 2019
Torta Romeo e Julieta
1 Queijo Minas fresca
2 c sopa açúcar
3 c sopa maizena
1 x de leite
4 gemas
1 lata leite condensado
4 claras em neve
40 min forno 200 graus
Goiabada derretida de cobertura
sexta-feira, 14 de junho de 2019
Couscous marroquino
Couscous hidratado
Óleo de gergelim
Cenoura cozida
Abobrinha cozida
Uva passa
Amêndoa em lâmina torrada
Hortelã
Salsinha
Lombo
Sal
Pimenta
Molho d alho
Cebola e pimentão suado
Macarrão c camarão
Dourar o camarão temperado c sal limão e pimenta no azeite
Vinho bco
Pimenta dedo d moça
Manteiga
Raspa limão siciliano
Coentro
Macarrão
quarta-feira, 29 de maio de 2019
Creme brule
200 gr açúcar
8 gemas
1 l creme de leite fresco
Fava de baunilha
Banho maria
Geladeira
Demerara p o caramelo
Ragu de cogumelo
Cogumelo Paris
Cogumelo shitake
Manteiga
Vinho
Sal
Pimenta
1 c.sobr farinha
Creme de leite fresco
Molho de alho
Fumaça liquida
Cebolinha
quarta-feira, 22 de maio de 2019
Mentirinha
2 claras em neve
150gr açúcar
Pico mole
Pitada de sal
2 gemas
80gr farinha
Assar a 180° por 8 min
Papel manteiga
Confiture de Pêssego
250 gr pêssego
125gr açúcar cristal
5gr pectina em pó
1/2 limão
Água fervente se necessario
terça-feira, 7 de maio de 2019
Barbecue beterraba - Sah e Flavia - UAM
BARBECUE BETERRABA
CHEF N CHEF
Caramelar
1 Cebola roxa
4 cs Melado
2 cs Azeite
Pitada Pimenta caiena
2 cs Vinagre tinto
1 cchá Páprica
4 cs Shoyu
1 cs Molho inglês
1 cs Extrato d tomate
4 cs água
Assar 1 beterraba e 1 cabeça peq de alho c sal e azeite no papel alumínio por uma hora 180° deixar esfriar no forno
Liquidificador
Coar
Apurar
3 ccafe Fumaça liquida
segunda-feira, 6 de maio de 2019
Bobó de camarão
Azeite
Meia cebola
2 dentes de alho
400 gr de camarão vermelho
Liquidificador
500 gr Mandioca cozida
1 vidro de leite de Coco
Sal
Pimenta
Dende
Coentro
sábado, 16 de fevereiro de 2019
Bifun
Bifun
1 cenoura
1 pepino
Gergelim torrado
Vinagre
Sal
Molho de alho
Molho de pimenta
Óleo de gergelim
Maionese
domingo, 30 de dezembro de 2018
Molho de acerola
Gengibre ralado
Alho ralado
Pimenta dedo de moça picado
Sal
Açúcar ou geleia de acerola
Polpa de acerola
Azeite
segunda-feira, 10 de dezembro de 2018
Couscous com frutas
Maçã verde
Damasco
Hortelã
Suco de laranja
Caldo de legumes
gengibre ralado
cenoura ralada
lombo canadense
Azeite
Óleo de gergelim
Molho de alho
Pimenta
Nozes
Couscous
quinta-feira, 23 de agosto de 2018
Maria mole
1 xic de água quente
1 envelope de gelatina s sabor
Bater por 2 min
1 1/2 xic de açúcar
2 claras em neve
Bater forte por 10 min
Untar c margarina e coco
Geladeira por 3 hs
terça-feira, 12 de junho de 2018
Petit four de canela
1 1/2 xic de farinha
1/2 xic de maisena
120 gr manteiga em pomada
1/2 xic de açúcar
1 colher de sobremesa de canela em pó
1 colher de sobremesa de cacau em pó
Baunilha
2 colheres de sopa de leite
Paçoca
500 gr de amendoim torrado e s pele triturado
1 pacote de bolcha maisena triturado
1 lata de condensado
sexta-feira, 8 de junho de 2018
Amendoim açucarado
500 gr de amendoim
1 xic de água
2 xic d açúcar
1 colher se café de canela
1 colher de café de fermento em pó
terça-feira, 29 de maio de 2018
Bolinho de chuva
2 ovos
1 xic d leite
2 1/2 xic de farinha
1/2 xic de amido de milho
7 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento
2 bananas picada
Fritar em fogo baixo
Usar colher de sobremesa
Açúcar e canela
Cheseecake japones
300 gr cream cheese
1 barra de chocolate bco ou 150 gr d açúcar na clara em neve
50 gr manteiga
100 ml leite - derreter
6 gemas
30 gr de farinha
30 gr amido de milho
Raspa de limão
1 col de sopa de suco d limão
1 col de café de baunilha
6 claras em neve
Assar em banho maria por 1 hora a 160°
terça-feira, 22 de maio de 2018
Banoffe
Massa
2 pacotes de bolacha d leite maltado triturado
100gr de manteiga derretida
Canela
Geladeira por 1 hora
Caramelo
3/4 de açúcar
1 caixinha de creme de leite
1 lata de leite condensado
25 gr manteiga
Flor de sal
Deixe esfriar
Bananas em rodelas c limão
Chantilly
Raspas de chocolate
sexta-feira, 2 de março de 2018
Salada de abacaxi
Abacaxi
Raspa d limão
Gengibre ralado
Pimenta dedo de moça
Limão
Cebolinha
Hortelã
Sal
quinta-feira, 8 de fevereiro de 2018
Juju
Chocolate
1 litro de leite
2 colher de sopa de cacau 50%
2 colheres de sopa de maisena
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Açúcar a gosto
Coco
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
2 colheres de maisena
1 vidro de leite de Coco
200 gr Coco
100 gr Coco ralo grosso
Açúcar a gosto
1 lata creme de leite
quarta-feira, 24 de janeiro de 2018
Molho picante p salada
Alho ralado
Gengibre ralado
Pimenta dedo d moça
Mostarda em grãos
Sal
Azeite
Vinagre
sexta-feira, 19 de janeiro de 2018
Sunomono
1 pepino grande em fatias finas
2 colheres de sobremesa de sal
Deixar por uma hora
Espremer
Calda morninha quase fria
Geladeira
Calda
1 xícara de vinagre d arroz
3 colheres de sopa de açúcar
Leve ao fogo até derreter o açúcar
quinta-feira, 21 de dezembro de 2017
Bolo de pera
3 ovos
1 xícara de açúcar
2/3 xícara de óleo
1 xícara de farinha
1 xícara de farinha integral
Baunilha
3 peras no ralo grosso
Fermento
quarta-feira, 20 de dezembro de 2017
Molho de gengibre
Gengibre
Casca de limão
Suco d laranja
Sal
Azeite
Maionese
Mix de folhas
Endívias
Cenoura
Parmesao
Laranja em gomos
sábado, 16 de dezembro de 2017
terça-feira, 12 de dezembro de 2017
Molho de laranja c cardamomo para o Lombo assado
Geleia de laranja
Cardamomo
Vinho branco
Sal
Manteiga
Creme de maracujá c chocolate
1 leite moça
1 lata de creme de leite
Suco de maracujá
1 barra de chocolate
1 caixa de Creme de leite
Surpresa de uva
Brigadeiro
1 leite moça
1 creme de leite
1 barra de chocolate
Uva
Chantilly
Creme de leite fresco
Leite moça
quarta-feira, 6 de dezembro de 2017
Bolo de kefir
2 ovos
1/2 xícara de óleo
1 xícara de açúcar
1 1/2 xícara de kefir
2 xícaras de farinha
Fermento
Geleia de frutas vermelhas p decorar
sexta-feira, 24 de novembro de 2017
Cebola caramelada
2 cebolas
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de shoyu
1 colher de Manteiga
1 colher de vinagre
Pitada de sal
Pingo d'água
segunda-feira, 6 de novembro de 2017
Yakult de kefir
350 ml de soro d kefir
150 ml de leite
Açúcar demerara a gosto
1 colher de chá de baunilha
4 gotas d essência de laranja ou
Substituir por suco de 2 laranjas
sexta-feira, 27 de outubro de 2017
Nhoque
1 kg d batatas cozidas no micro
1 ovos
1 colher d margarina
2 colheres de sopa de maisena
3 colheres de sopa de farinha
Sal
Molho
Assar
Tomate
Cebola
Alho
Azeite
Sal
Pimenta
Bater no liquidificador
Apurar
Geleia de jabuticaba
2 kg de jabuticaba
Estourar um pouco
Água p cobrir
Ferver por 15 min
Coar sem apertar no escorredor de macarrão
Depois peneirar
250 gr de açúcar ou menos se a fruta estiver bem doce
Apurar
VARIEDADES
Aperte bastante no escorredor
Acerola
Pitanga
quinta-feira, 31 de agosto de 2017
Moqueca capixaba
Robalo, garoupa ou badejo
( salgar c 1 colher de sopa de sal bem cheia p cada kg por três dias, sempre retirando o liquido, depois deixar d molho por um dia, trocando a água. Sempre na geladeira)
Caldo de peixe
Tomate
Cebola
Banana da terra
Azeite de urucum
Sal
Pimenta
Coentro
quarta-feira, 30 de agosto de 2017
Molho de tomate
6 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
Sal
Azeite
Pimenta
Assar
Liquidificador
Pitada de açúcar
Apurar
Manjericão
segunda-feira, 10 de julho de 2017
Batatinha em conserva
1 kg Batatinha cozidas
600 ml de Vinagre bco
Sal
Pimenta dedo de moça
2 cebolas
4 dentes de algo
1 maço de salsa
5 pimenta cambuci
100 ml de oleo
50 ml de azeite
Bolo de damasco e gengibre
1 ovo
1 colher de Manteiga derretida
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de suco de laranja e raspas 1 laranja
1/2 xícara de leite
2 xícaras de farinha
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de Gengibre ralado
12 Damascos picado
Fermento em pó
Sopa de batata e alho poró
Azeite
Alho poró
Água
Batata
Sal
Pimenta
Batata
1 colher de sopa de nata
Bacon frito
segunda-feira, 5 de junho de 2017
quinta-feira, 20 de abril de 2017
Bolinho de chuva
2 ovos
1 xícara de açúcar
2 1/2 xícara de farinha
1 xícara de leite
Fermento em pó
Açúcar e canela
Doce de leite caramelo
2 xícara de açúcar derretido
2 litros de leite
1 colher de café de bicarbonato
1 canela em pau
1/2 faça de baunilha
Apurar até aparecer o fundo da panela
quinta-feira, 13 de abril de 2017
Salada de bacalhau
Suar no azeite
Cebola
Alho
Pimentão amarelo e vermelho
Grão de bico
Buquê de brócolis ao dente
Azeitona Preta
Bacalhau em lascas
Ovo de codorna
Molho de pimenta
Molho de alho
Sal
Azeite
terça-feira, 4 de abril de 2017
Bolo de fubá cremoso
4 ovos
4 xícara de leite
2 1/2 xícara de açúcar
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
1 1/2 xícara de fubá
100 gr de parmesão
Fermento em pó
quarta-feira, 29 de março de 2017
Ceviche com carambola
500 gr de Tilápia
1/2 Cebola roxa em meia lua bem fininha
Gengibre ralado
Tomilho limão
1 Carambola gr em fatias finas - estrelas
Molho de Pimenta
Flor de Sal
Limão rosa
segunda-feira, 27 de março de 2017
Salada grega
Pepino em cubos
Cebola roxa fatiada
Tomate cereja
Azeitona Preta
Queijo feta
Sal
Azeite
Limão
sexta-feira, 24 de março de 2017
Quiche de Nata c calabresa
Massa
200 gr de farinha
200 gr de nata
Sal
Liquidificador
100 gr de Nata
100 ml de leite
200 gr de requeijão
2 colher de amido
Sal
2 ovos
Peperoncino
Calabresa frita e abobrinha em cubo
Ou calabresa c cebola e tomate
Parmesão
Empadão de creme de leite
4 xícara de farinha
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de sal
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de fermento
Recheio de frango
Gema p pincelar
quinta-feira, 23 de março de 2017
Parppadelle ratatouille
Dourar um de cada vez
1cebola
Meia abobrinha
Meia berinjela
Meio pimentão verde
Meio pimentão amarelo
1 pimenta dedo d moça
1 dente de alho
2 tomates sem pele
Azeite
Sal
Pimenta
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de mel
Raspa de meia laranja
Suco de uma laranja
Manjericão
Cozer por 20 min
Bolo de banana com whey
1 ovo
1 xícara de farinha de aveia
1/2 xícara de farinha de amêndoas
1/2 xícara de whey de baunilha
2 colheres de sopa de iogurte
2 bananas
1/4 de xícara de óleo de Coco ou de girassol
3 colheres de sopa de melhor
1 colheres de café de canela
Pitada de sal rosa
1 colher de sobremesa de fermento
1/4 xícara de girassol de chocolate
terça-feira, 21 de março de 2017
Salada de couve flor assada
Assar
Couve flor em floretes
Alho
Chilli
Cominho
Sal
Pimenta
Azeite
Limão
Coentro
Molho de pimenta
quarta-feira, 15 de março de 2017
Bolo quebra queixo
Liquidificador
3 ovos
1 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
2 xícara de farinha
1 xícara de açúcar
1 xícara de quebra queixo
Fermento
Untar c óleo e açúcar mascavo
quinta-feira, 9 de março de 2017
quarta-feira, 22 de fevereiro de 2017
Pão de vinho
400 gr farinha
1 envelope de fermento biológico
1 colher de margarina
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa de açúcar
250 ml de vinho tinto seco
quinta-feira, 16 de fevereiro de 2017
Salada de abobrinha
Escaldar laminas de abobrinha e fios de cenoura
Alho poró fatiado
Flor de sal
Azeite
Molho de romã
Vinagre
Semente de girassol
segunda-feira, 13 de fevereiro de 2017
Cocada cremosa
1 lata de leite condenado
200 ml de leite de coco
200 gr coco ralado
1 xic de leite ninho
1/2 xic de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xic de leite
1 caixa de creme de leite
Cozinhar
Pure de banana da terra
6 Bananas em rodelas
Água
Amassando na panela
Sal
Pimenta do reino
Um pedacinho de gengibre ralado
Leite
Manteiga
Meio limão rosa
Farofa de banana da terra
Azeite
Farofa de biju
4 Bananas picada
Tempero seco maggi
Peperoncino
Cebolinha
quinta-feira, 9 de fevereiro de 2017
Quibe de abóbora
5 xic de Abóbora cozida
1 xic de Grão de bico batida no liq
2 xic Trigo p kibe - hidratar
1 xic de Quinoa - cozinhar
Azeite
Tahine
Alho
Cebola
Salsa
1 xic Quinoa em flocos
Sal
Cominho
Zatar
Pimenta siria
Bolo de carne
500 gr carne moída
2 ovos
1 pote de iogurte
Sopa de cebola
1 xic de aveia
Pimenta
Mostarda
Molho inglês
Pimenta
Alho
Cebola
Salsa
Pimentão
Azeitonas
Cenoura
quarta-feira, 25 de janeiro de 2017
Macarrão com mini polpeta
Macarrão
Temperar a carne moída c sal, pimenta, cebola e alho
Fritar as polpetas c pouco azeite
Na mesma panela juntar o molho de tomate
Molho de alho
Molho de pimenta
Paprica defumada
Sal
Salsa
Queijo ralado
Macarrão com bacalhau
Macarrão
Azeite
Alho
Cebola
Bacalhau
Azeitonas preta
Brocolis
Creme de leite fresco se quiser
terça-feira, 24 de janeiro de 2017
Chimichurri
2 xic de salsa
2 colheres de sopa de alecrim
8 dentes de alho
3 colheres de sopa de oregano
1/2 colher de dopa de pimenta calabresa
1/2 xic de azeite
1/2 xic de vinagre
1/2 de água quente
1/2 colher de chá de pimenta do reino
Bolo húngaro
1 xic de farinha
4 ovos
2/3 xic de açúcar mascavo
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher de chá de fermento em pó
200 gr de nozes picada
100 gr de amendoas
200 gr uvas passas
200 gr de damasco
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de gengibre
1 colher de chá de baunilha
Pudim de chia
1 xic de iogurte
1 xic de leite
4 colheres de sopa de chia
1 colher de aveia flocos finos
Baunilha
2 colheres de Mel
Fazer a noite, deixe na geladeira.
Manga, Coco em flocos e granola
segunda-feira, 23 de janeiro de 2017
sexta-feira, 20 de janeiro de 2017
Pão de cerveja preta
300 ml de cerveja preta n pode ser doce
Tbm pode usar cerveja clara
3 colheres de sopa de melado
25 gr manteiga
1 1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de gengibre em pó
450 gr de farinha pode substituir 150 gr por farinha integral
1 1/4 colher de chá de fermento biológico
Deixar crescer por 12 horas na forma de bolo inglês c azeite, assar por 35 min forno pré aquecido
Broinha Caxambu
2 xic de farinha
2 xic de fubá
11/2 xic de açúcar
1/2 xic de leite
1 colher de sopa de fermento
1 colher de sopa de erva doce
100 gr de margarina derretida
1 ovo
Pincelar c gema e fio d óleo
Polvilhar açúcar