polenta cremosa thermomix

200 g milho de pipoca

or 200 g milho branco de canjica

70 g cebola

2 dentes de alho

30 g azeite de oliva extra virgem

1200 g leite ou água 

1 c. chá de sal marinho

50 g tomate cereja, cortados ao meio

1 ramo de manjericão fresco, apenas as folhas

No copo limpo e seco, coloque o milho e pulverize 1 min/vel 10. Retire e reserve.

Sem lavar o copo, coloque a cebola, o alho, o azeite e triture 5 seg/vel 5 em seguida refogue 5 min/120°C/vel 1.

Adicione a farinha de milho reservada, a água e o sal e cozinhe 20 min/100°C/vel 4. Sirva decorada com tomate cereja e com as folhas de manjericão.

purê

O segredo é passar por esta peneira ultra fina que vai deixar ela super lisa com uma cara super sedosa e lisa, e muita manteiga que precisa entrar um pouquinho de cada vez, em fogo baixo, deixando ele absorver, derretendo com um calor do pure antes de entrar com o resto, mexendo sempre devagarinho.

Já o leite precisa estar quente e ser colocado aos poucos.

Ingredientes:

1 kg de batatas asterix 1 cabeça de alho

180 g de manteiga com sal cortado em cubos

100 ml de leite quente

1 pitada de sal

◆ cebolete a gosto

nhoque de Ricota

Ingredientes

350g de ricota 1 ovo

1/2 xíc (chá) de farinha de trigo

1/3 xíc (chá) de queijo parmesão ralado Sal e cheiro verde a gosto

1 pitada de noz moscada

Molho de sua preferência

mascarpone

Mascarpone Caseiro

Ingredientes

500g de creme de leite fresco 20g de suco de limão

Modo de Preparo

Em uma panelinha coloque o creme de leite e leve ao fogo até começar a borbulhar (não precisa ficar fervendo).

Adicione o suco de limão, misture bem e

cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. O creme ficará talhado, é assim mesmo! Agora desligue o fogo e coloque esse creme em um coador de café (com o filtro de papel) com uma vasilha em baixo.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 24hs.

Após as 24hs você terá o queijo no filtro de papel e o líquido que escorreu na vasilha é o soro, que você poderá usar em receitas no lugar do iogurte, por exemplo. Guarde o queijo em recipiente hermético na

geladeira por até 5 dias.

Rendimento = aproximadamente 300g

pavlova

Ingredientes:

175 g de claras (aprox 5 claras) 300 g de açúcar refinado

300 g de nata (para bater chantilly)

100 g de leite condensado

1 col (café) de pasta de baunilha (opcional)

Geléia (usei caseira de frutas vermelhas) Morangos para decorar (ou a fruta que preferir) Preparo:

1. Coloque o açúcar e as claras em uma panela, mexa em fogo baixo até que o açúcar se dissolva totalmente. Se for preciso afaste a panela do fogo para que as claras não cozinhem, a temperatura não pode passar de 55°C. Esse processo também pode ser feito em banho-maria.

2. Em seguida, coloque a mistura na tigela da batedeira, que deve estar bem limpa, e bata em velocidade média/alta, até que esfrie por completo e forme um merengue firme, leva uns 20 minutos.

3. Enquanto isso, pré aqueça o forno em 100°C. A temperatura deve ser bem baixa, pois o suspiro precisa assar lentamente para que fique crocante, sem tostar.

4. Coloque o merengue em um saco de confeitar, se desejar pode usar um bico decorado, eu usei o 6B da Wilton.

5. Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete antiaderente. 6. Faça pequenos ninhos com o merengue, para isso, faça uma base redonda e suba formando as bordas, deixando o centro vazio para que possa rechear.

7. Asse por aproximadamente 2 horas, ou até fique bem sequinho. 8. Para o recheio bata a nata bem gelada com o leite condensado até virar um chantilly.

9. Recheie a pavlova apenas na hora de servir com um pouco de geleia, chantilly e decore com morangos.

Renderam 16 mini pavlovas

Bolacha champanhe

- 4 claras médios.

- 100g de açúcar; -

4 gemas

100gr açúcar 

Juntar os cremes e adicionar a farinha

 - 200g de farinha de trigo;

Saco de confeiteiro no silpat

- Açúcar cristal a gosto

170 graus por 10 mim

Creme pistache

Creme de pistache

-Leite integral 337g

-Açúcar refinado 22g

-Gema de ovo 25g -Amido de milho 30g

-Chocolate branco 640g

-Sal Pitada

-Pasta de pistache 130g (recomendo a pasta da Mec3 Gustosia)

*Faça um creme de confeiteiro colocando os 4 primeiros ingredientes em uma panela. Misture bem com um batedor de arame e cozinhe por 2 minutos depois de começar a borbulhar. *Desligue o fogo, acrescente o chocolate e misture.

*Acrescente a pasta de pistache e bata no mixer. *Leve para a geladeira por 6 horas. Manipule com uma colher para amolecer e utilize.

brownie

ingredientes:

1 xícara (220g) de manteiga sem sal, cortada

1/4 xícara (38g) de leite em pó* 1/2 xícara (50g) de cacau em pó

180 g de chocolate amargo picado

3 colheres de sopa de óleo

3 ovos grandes, temperatura ambiente

1/2 xícara (100 g) de açúcar 1 3/4 xícaras (193g) de açúcar em pó de confeiteiro

1 colher de chá de extrato de baunilha

1/2 xícara (66g) de farinha de trigo

1/4 colher de chá de sal 1 xícara (180g) de gotas de chocolate meio amargo (opcional, eu coloco metade dentro do brownie pronto e a outra metade por cima.)

Forno pré aquecido a 180 graus por 35 min. Agora cada forno é diferente, ele precisa estar macio no meio mas não molengo. Uma vez pronto deixe ele esfriar pelo menos 1 hora antes de tirar da travessa.

queijo frescal

100 litros de Leite integral ou semi-desnatado.

Fermento Bio Protetor - Bio Rica para 100 litros.

40 ml de Cloreto de Cálcio

6 ml de Coagulante

Cloreto de Sódio/sal de cozinha 1 kg.

Termômetro

10 l

1 cápsula fermento 

4 ml Cloreto de Cálcio se o leite for de Saquinho

8 ml de Coagulante comum ou 0.6 ml Coagulante super concentrado

100 gr de sal

Modo de Preparo:

Coe o leite e padronize (desnate parcial) ser for necessário.

Pasteurize à 75ºC por 15 segundos (pasteurização rápida), ou 65ºC por 30 minutos (pasteurização lenta).

Resfrie para 38ºC.

Coloque o Fermento Bio Protetor - Bio Rica e deixe ativando por 30 minutos.

Adicione 40 ml de Cloreto de Cálcio.

(Você sabe porque se usa o cloreto de cálcio em leite pasteurizado? Clique aqui e descubra)

Por último adicione o Coagulante na dosagem recomendada acima.

Espere por 30 a 45 minutos para a coagulação.

Faça o corte da coalhada na horizontal e depois na vertical. Faça grãos grandes de 2 cm de aresta.

Comece a mexer a massa lentamente. Mexa bem devagar este queijo para não quebrar muito e perder rendimento.

Corte a massa com as Liras ao invés de quebrá-la com o garfo ou mexedor. Evite mexer com o garfo no começo, ele quebrar muito os grãos. A dica é utilizar um mexedor similar ao agitador de latão, ou uma pá.

Mexa devagar por 10 minutos e regule a temperatura para 38ºC, pode ser adicionando água quente.

Continue mexendo até o ponto.Para dar o ponto observe se os grãos estão afundando rápido. Pegue um pouco de massa e coloque até a metade de uma forma própria.

Deixe assentar e vire na mão. Se o queijo ficar firme na mão após ser virado, sem deformar, é porque o queijo deu o ponto.

Quando der o ponto, retire 90% do soro e misture o sal na massa. Deixe uns 3 a 4 minutos a massa em repouso absorvendo sal.

Depois comece a enformar o queijo.

Deixe por 10 minutos na fôrma e depois vire este queijo na fôrma. Deixe por mais 10 a 20 minutos e vire novamente o queijo na forma.

Leve para a câmara fria ou geladeira.

Depois de frio, pode embalar em embalagens próprias, de preferência a vácuo.

Validade: 15 a 20 dias.

nhoque

NHOQUE DE BATATA

Ingredientes da massa: 500g de batata amassada e fria 

 100g de farinha de trigo

 1 gema Sal e noz moscada a gosto

 N sovar

docinho do céu

Ingredientes: 5 ovos

1 leite condensado

200 ml de leite de côco 200 ml de leite

200 gr de côco ralado Modo de fazer:

Bata bem todos os ingredientes no liquidificador menos o côco ralado. Depois de bem batido, acrescente o côco e bata rapidamente só para misturar. Despeje numa fôrma untada com manteiga e leve ao forno pré aquecido a 200° até dourar. O meu ficou no forno por 40 minutos aproximadamente. Faça o teste do palito antes de retirar do forno para ter certeza que assou por dentro também.

Desenforme ainda morno e sirva gelado

(se conseguir esperar Atualizando: Não vai fermento na receita. A fôrma é untada somente com manteiga ou margarina, não precisa da farinha e também NÃO assa em banho maria, a

fôrma vai direto ao forno.

brownie

Ingredientes: 200 gramas de manteiga sem sal + 300 gramas de chocolate meio amargo em gotas ou a barra picada, derreta e misture. Em outro bowl bata 4 ovos com 2 xícaras de açúcar por 2 minutos ou até espumar bem, acrescente na mistura do chocolate com manteiga e misture. Acrescente 1/3 de xícara de farinha de trigo + 1/3 de xícara de cacau em pó, misture bem. Coloque numa forma retangular ( a minha é de 30 centímetros por 25 de largura) acrescente papel manteiga e despeje a massa, coloque gotas de chocolate por cima se quiser!

DICAS: pra criar a casquinha o forno deve ser pré aquecido à 200 graus por pelo menos 15 minutos! Depois disso coloque o brownie dentro e abaixe a temperatura pra 170 graus, asse por 35-40 minutos!

Quando você espetar o palito ele ainda deve sair meio úmido, se sair seco demais vira bolo! Então preste atenção, quando passar 35 minutos vá testando.

(+)

pudim carolw crema

1 lata de leite condensado 1 lata de leite integral

3 ovos

4 gemas

1/3 de fava de baunilha

para o caramelo

1 xícara de açúcar

O MEU SEGREDO ?

Além das gemas a mais, que conferem mais cremosidade, a temperatura de cocção no forno tem@que ser baixa - 150graus - e o cozimento -

em banho-maria por pelo menos 1:30

torta Creme cheese

INGREDIENTES 500 gramas de cream cheese em temperatura ambiente

180 gramas de açúcar

4 ovos

250 gramas de creme de leite fresco

Raspas de 1 limão-siciliano

1 colher de sopa de amido de milho Um quarto de colher de chá de extrato de baunilha

MODO DE PREPARO

Na batedeira, coloque 500 gramas de cream cheese em temperatura ambiente e bata um pouco para deixá-lo cremoso. Com a batedeira, adicione 180 gramas de açúcar e 4 ovos, um a um.

Em 250 gramas de creme de leite fresco, dissolva 1 colher de sopa de amido de milho e adicione a mistura aos ingredientes da batedeira.

Acrescente um quarto de colher de chá de extrato de baunilha, bata mais um pouco e desligue a batedeira. Adicione raspas de 1 limão-siciliano e misture.

Forre uma forma de fundo removível com papel-manteiga e despeje a mistura da batedeira.

Leve ao forno preaquecido a 200°C por 50

minutos.

coxinha c batata

Ingredientes para a massa:

- 600g de batatas (cozidas junto às coxas e

sobrecoxas)

- Leite ou água (detalhes sobre a quantidade no

vídeo)

- 140g de manteiga ou margarina (com 80% de

gorduras)

- 1 kg de farinha de trigo sem fermento

Para empanar:

- 1/2 kg de farinha de rosca

- Água