Creme brule

200 gr açúcar
8 gemas
1 l creme de leite fresco
Fava de baunilha

Banho maria

Geladeira

Demerara p o caramelo

Ragu de cogumelo

Cogumelo Paris
Cogumelo shitake
Manteiga
Vinho
Sal
Pimenta
1 c.sobr farinha
Creme de leite fresco
Molho de alho
Fumaça liquida
Cebolinha

Mentirinha

2 claras em neve
150gr açúcar
Pico mole
Pitada de sal
2 gemas
80gr farinha

Assar a 180° por 8 min
Papel manteiga

Confiture de Pêssego

250 gr pêssego
125gr açúcar cristal
5gr pectina em pó
1/2 limão
Água fervente se necessario

Goiabada cascão

500gr goiaba vermelha s casca e semente
250gr açúcar
Água fervente se necessário

Doce de leite condensado

1 lata de leite condensado
A mesma medida de de açúcar
25gr de manteiga

Barbecue beterraba - Sah e Flavia - UAM

BARBECUE BETERRABA
CHEF N CHEF

Caramelar

1 Cebola roxa
4 cs Melado
2 cs Azeite
Pitada Pimenta caiena
2 cs Vinagre tinto
1 cchá Páprica
4 cs Shoyu
1 cs Molho inglês
1 cs Extrato d tomate
4 cs água

Assar 1 beterraba e 1 cabeça peq de alho c sal e azeite no papel alumínio por uma hora 180° deixar esfriar no forno

Liquidificador

Coar

Apurar

3 ccafe Fumaça liquida

Bobó de camarão

Azeite
Meia cebola
2 dentes de alho
400 gr de camarão vermelho

Liquidificador
500 gr Mandioca cozida
1 vidro de leite de Coco

Sal
Pimenta
Dende
Coentro