pudim de coco

1 lata leite condensado 

200 ml leite de coco

400 ml leite 

3 ovos

100 gr coco ralo grosso

Caramelo

cuca Mirtilo

Bolo Cuca de Mirtilos (16 porções) 

 140g de açúcar

60g manteiga temp ambiente

• 1 ovo grande

Raspas de 1 limão

• 190g farinha de trigo

• 2 colheres chá de fermento químico

• Pitada de sal

⚫ 120ml leite

• 1 1/2 xícara de mirtilos (usei congelados)

Para a farofinha

⚫ 70g manteiga gelada 50g açúcar mascavo

⚫ 50g de açúcar refinado

50g farinha de trigo

• Pitada de sal

1/2 colher chá de canela em pó Unte com desmoldante ou manteiga e farinha, ou forre com papel manteiga uma forma quadrada de 20cm. Aqueça o forno a 180 graus.

Numa tigela, bata a manteiga, açúcar e o ovo.

Junte as raspas de limão, farinha, sal, fermento e

leite e bata mais um pouco para ficar

homogêneo. Misture os mirtilos e passe para a forma preparada. Colo mais alguns mirtilos por cima da massa

Para a farofinha, misture as pontas dos dedos todos os ingredientes numa tigela pequena ate formar uma mistura úmida. Distribua a farofinha sobre a massa e leve para assar por mais ou menos 45 minutos, ate passar no teste do palito. Deixe esfriar e corte em quadrados.

bolinho de batata

Bolinho de batata recheado com carne moída

– Ingredientes:

1 kg de batata

8 a 10 colheres de farinha de trigo

Sal a gosto

1 kg de carne moída

1 colher de óleo, cebola , alho, cheiro verde e sal.

2 ovos

50 g de azeitonas verdes

Receita nos comentários

Pão de queijo liquidificador

 Ingredientes:

3 xícaras de chá de polvilho doce

100 g de queijo ralado

3 ovos

1/2 xícara de chá de óleo

1 xícara de chá de leite

1 colher de chá de fermento em pó

Sal a gosto

- Modo de Preparo:

Bater tudo no liquidificador e por em forminhas untadas com óleo

Só assar até que dourem

Rabada

INGREDIENTES

• 2 kg de rabada de boi
• caldo de 1 limão
• 2 cebolas
• 2 talos de salsão
• 3 dentes de alho
• 2 pimentas dedo-de-moça
• 1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido)
• 1 xícara (chá) de vinho tinto
• 2 folhas de louro
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• azeite a gosto
• salsinha picada a gosto
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Leve uma panela de pressão (sem a tampa) com 2,5 litros de água ao fogo alto para ferver. Tempere a rabada com o caldo de limão e 1 colher (chá) de sal.
2. Assim que a água ferver, junte a rabada e deixe cozinhar por 20 minutos - essa etapa serve para extrair parte da gordura da rabada e deixar o preparo mais leve. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
3. Descasque e pique fino as cebolas e os dentes de alho. Descarte as folhas, lave, seque e pique o salsão em cubinhos. Lave, seque e corte as pimentas ao meio; com a ponta da faca, descarte as sementes; pique cada metade em cubinhos. Cuidado ao manipular a pimenta: lave bem as mãos em seguida, para não correr o risco de se queimar, e não coce os olhos.
4. Depois dos 20 minutos de cozimento, passe a rabada pelo escorredor e descarte a água com a gordura.
5. Volte a panela (sem água) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e adicione os pedaços de rabada aos poucos - se colocar todos de uma só vez eles vão cozinhar em vez de dourar. Deixe dourar bem, por cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira os pedaços dourados para uma tigela e doure o restante, regando a panela com azeite a cada leva.
6. Mantenha a panela em fogo médio e regue com mais 1 colher (sopa) de azeite. Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando até começar a dourar. Junte o alho, o salsão, a pimenta dedo-de-moça e as folhas de louro. Tempere com o cominho e refogue por mais 2 minutos.
7. Acrescente o vinho e misture bem com uma espátula, raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos - eles dão sabor ao molho. Junte o tomate pelado, regue com 2 xícaras (chá) de água e deixe cozinhar em fogo alto até ferver.
8. Volte os pedaços de rabada para a panela, tempere com sal e tampe. Deixe cozinhar em fogo alto; assim que a válvula começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 50 minutos, até que a carne fique bem macia.
9. Desligue o fogo e, importante, deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela. Misture a salsinha picada e sirva a seguir. Fica uma delícia com salada de agrião.

bolo de mexerica

MEXERICA:

2 mexericas pequenas glaciadas

3 ovos

• 1/3 xícara de óleo

• 1 xícara de açúcar

1 copo de yogurte natural 

2 xícaras de farinha

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher chá de bicarbonato Uma dica aqui é comprar farinha com fermento ajuda muito.

Agora, misture em um processador, ovos, óleo, iogurte e açúcar até ficar liso, coloque as mexericas e bata mais um pouco, Em seguida, misture a farinha e bata novamente por pouco tempo, até misturar. Despeje a mistura em sua forma de bolo untada e deixe o forno fazer sua mágica a 160C por 40 minutos.

pao sah

Ingredientes:

para a massa:

farinha - 250 g

leite quente - 250 ml

fermento 1 colher de chá

açúcar - 1 colher de chá

ovo - 1 unidade 

cebolinha 30 g

sal - 5 g

alho em pó - 3 g

manteiga amolecida - 20 g 

farinha - 250 g

para o recheio:

mussarela 300 g

sal-5 g

pimenta preta - 3 g

endro - 30 g

ovo-1 unidade

óleo - 20 ml

cebola 1 unidade

ovo - 1 unidade

sementes de gergelim - 2 colheres de sopa Assadeira 10 cm x 20 cm

NO FORNO 180° C/30 minutos

salada de camarão

Camarao

Alface american

escarola

Cebola roxa

Tomate grape

Molho 

• manga

• Cubinhos de abacaxi

3 pézinhos de coentros

frescos • Pitada de pimenta preta

• Limão

• 1/4 pimento amarelo e laranja

• Sumo de 1 lima • Folhinhas de menta

• Sal

• Pimento padrão ou chili (opcional)

pao recheado

Ingredientes:

para a massa:

farinha - 250 g

leite quente - 250 ml

fermento 1 colher de chá

açúcar - 1 colher de chá

ovo - 1 unidade cebolinha 30 g

sal - 5 g

alho em pó - 3 g

manteiga amolecida - 20 g 

farinha - 250 g

endro - 30 g

para o recheio:

mussarela 300 g

sal-5 g

pimenta preta - 3 g

endro - 30 g

ovo-1 unidade

óleo - 20 ml

cebola 1 unidade

ovo - 1 unidade

sementes de gergelim - 2 colheres de sopa Assadeira 10 cm x 20 cm

NO FORNO 180° C/30 minutos

polenta cremosa thermomix

200 g milho de pipoca

or 200 g milho branco de canjica

70 g cebola

2 dentes de alho

30 g azeite de oliva extra virgem

1200 g leite ou água 

1 c. chá de sal marinho

50 g tomate cereja, cortados ao meio

1 ramo de manjericão fresco, apenas as folhas

No copo limpo e seco, coloque o milho e pulverize 1 min/vel 10. Retire e reserve.

Sem lavar o copo, coloque a cebola, o alho, o azeite e triture 5 seg/vel 5 em seguida refogue 5 min/120°C/vel 1.

Adicione a farinha de milho reservada, a água e o sal e cozinhe 20 min/100°C/vel 4. Sirva decorada com tomate cereja e com as folhas de manjericão.

purê

O segredo é passar por esta peneira ultra fina que vai deixar ela super lisa com uma cara super sedosa e lisa, e muita manteiga que precisa entrar um pouquinho de cada vez, em fogo baixo, deixando ele absorver, derretendo com um calor do pure antes de entrar com o resto, mexendo sempre devagarinho.

Já o leite precisa estar quente e ser colocado aos poucos.

Ingredientes:

1 kg de batatas asterix 1 cabeça de alho

180 g de manteiga com sal cortado em cubos

100 ml de leite quente

1 pitada de sal

◆ cebolete a gosto

nhoque de Ricota

Ingredientes

350g de ricota 1 ovo

1/2 xíc (chá) de farinha de trigo

1/3 xíc (chá) de queijo parmesão ralado Sal e cheiro verde a gosto

1 pitada de noz moscada

Molho de sua preferência

mascarpone

Mascarpone Caseiro

Ingredientes

500g de creme de leite fresco 20g de suco de limão

Modo de Preparo

Em uma panelinha coloque o creme de leite e leve ao fogo até começar a borbulhar (não precisa ficar fervendo).

Adicione o suco de limão, misture bem e

cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. O creme ficará talhado, é assim mesmo! Agora desligue o fogo e coloque esse creme em um coador de café (com o filtro de papel) com uma vasilha em baixo.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 24hs.

Após as 24hs você terá o queijo no filtro de papel e o líquido que escorreu na vasilha é o soro, que você poderá usar em receitas no lugar do iogurte, por exemplo. Guarde o queijo em recipiente hermético na

geladeira por até 5 dias.

Rendimento = aproximadamente 300g

pavlova

Ingredientes:

175 g de claras (aprox 5 claras) 300 g de açúcar refinado

300 g de nata (para bater chantilly)

100 g de leite condensado

1 col (café) de pasta de baunilha (opcional)

Geléia (usei caseira de frutas vermelhas) Morangos para decorar (ou a fruta que preferir) Preparo:

1. Coloque o açúcar e as claras em uma panela, mexa em fogo baixo até que o açúcar se dissolva totalmente. Se for preciso afaste a panela do fogo para que as claras não cozinhem, a temperatura não pode passar de 55°C. Esse processo também pode ser feito em banho-maria.

2. Em seguida, coloque a mistura na tigela da batedeira, que deve estar bem limpa, e bata em velocidade média/alta, até que esfrie por completo e forme um merengue firme, leva uns 20 minutos.

3. Enquanto isso, pré aqueça o forno em 100°C. A temperatura deve ser bem baixa, pois o suspiro precisa assar lentamente para que fique crocante, sem tostar.

4. Coloque o merengue em um saco de confeitar, se desejar pode usar um bico decorado, eu usei o 6B da Wilton.

5. Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete antiaderente. 6. Faça pequenos ninhos com o merengue, para isso, faça uma base redonda e suba formando as bordas, deixando o centro vazio para que possa rechear.

7. Asse por aproximadamente 2 horas, ou até fique bem sequinho. 8. Para o recheio bata a nata bem gelada com o leite condensado até virar um chantilly.

9. Recheie a pavlova apenas na hora de servir com um pouco de geleia, chantilly e decore com morangos.

Renderam 16 mini pavlovas

Bolacha champanhe

- 4 claras médios.

- 100g de açúcar; -

4 gemas

100gr açúcar 

Juntar os cremes e adicionar a farinha

 - 200g de farinha de trigo;

Saco de confeiteiro no silpat

- Açúcar cristal a gosto

170 graus por 10 mim

Creme pistache

Creme de pistache

-Leite integral 337g

-Açúcar refinado 22g

-Gema de ovo 25g -Amido de milho 30g

-Chocolate branco 640g

-Sal Pitada

-Pasta de pistache 130g (recomendo a pasta da Mec3 Gustosia)

*Faça um creme de confeiteiro colocando os 4 primeiros ingredientes em uma panela. Misture bem com um batedor de arame e cozinhe por 2 minutos depois de começar a borbulhar. *Desligue o fogo, acrescente o chocolate e misture.

*Acrescente a pasta de pistache e bata no mixer. *Leve para a geladeira por 6 horas. Manipule com uma colher para amolecer e utilize.

brownie

ingredientes:

1 xícara (220g) de manteiga sem sal, cortada

1/4 xícara (38g) de leite em pó* 1/2 xícara (50g) de cacau em pó

180 g de chocolate amargo picado

3 colheres de sopa de óleo

3 ovos grandes, temperatura ambiente

1/2 xícara (100 g) de açúcar 1 3/4 xícaras (193g) de açúcar em pó de confeiteiro

1 colher de chá de extrato de baunilha

1/2 xícara (66g) de farinha de trigo

1/4 colher de chá de sal 1 xícara (180g) de gotas de chocolate meio amargo (opcional, eu coloco metade dentro do brownie pronto e a outra metade por cima.)

Forno pré aquecido a 180 graus por 35 min. Agora cada forno é diferente, ele precisa estar macio no meio mas não molengo. Uma vez pronto deixe ele esfriar pelo menos 1 hora antes de tirar da travessa.

queijo frescal

100 litros de Leite integral ou semi-desnatado.

Fermento Bio Protetor - Bio Rica para 100 litros.

40 ml de Cloreto de Cálcio

6 ml de Coagulante

Cloreto de Sódio/sal de cozinha 1 kg.

Termômetro

10 l

1 cápsula fermento 

4 ml Cloreto de Cálcio se o leite for de Saquinho

8 ml de Coagulante comum ou 0.6 ml Coagulante super concentrado

100 gr de sal

Modo de Preparo:

Coe o leite e padronize (desnate parcial) ser for necessário.

Pasteurize à 75ºC por 15 segundos (pasteurização rápida), ou 65ºC por 30 minutos (pasteurização lenta).

Resfrie para 38ºC.

Coloque o Fermento Bio Protetor - Bio Rica e deixe ativando por 30 minutos.

Adicione 40 ml de Cloreto de Cálcio.

(Você sabe porque se usa o cloreto de cálcio em leite pasteurizado? Clique aqui e descubra)

Por último adicione o Coagulante na dosagem recomendada acima.

Espere por 30 a 45 minutos para a coagulação.

Faça o corte da coalhada na horizontal e depois na vertical. Faça grãos grandes de 2 cm de aresta.

Comece a mexer a massa lentamente. Mexa bem devagar este queijo para não quebrar muito e perder rendimento.

Corte a massa com as Liras ao invés de quebrá-la com o garfo ou mexedor. Evite mexer com o garfo no começo, ele quebrar muito os grãos. A dica é utilizar um mexedor similar ao agitador de latão, ou uma pá.

Mexa devagar por 10 minutos e regule a temperatura para 38ºC, pode ser adicionando água quente.

Continue mexendo até o ponto.Para dar o ponto observe se os grãos estão afundando rápido. Pegue um pouco de massa e coloque até a metade de uma forma própria.

Deixe assentar e vire na mão. Se o queijo ficar firme na mão após ser virado, sem deformar, é porque o queijo deu o ponto.

Quando der o ponto, retire 90% do soro e misture o sal na massa. Deixe uns 3 a 4 minutos a massa em repouso absorvendo sal.

Depois comece a enformar o queijo.

Deixe por 10 minutos na fôrma e depois vire este queijo na fôrma. Deixe por mais 10 a 20 minutos e vire novamente o queijo na forma.

Leve para a câmara fria ou geladeira.

Depois de frio, pode embalar em embalagens próprias, de preferência a vácuo.

Validade: 15 a 20 dias.

nhoque

NHOQUE DE BATATA

Ingredientes da massa: 500g de batata amassada e fria 

 100g de farinha de trigo

 1 gema Sal e noz moscada a gosto

 N sovar

docinho do céu

Ingredientes: 5 ovos

1 leite condensado

200 ml de leite de côco 200 ml de leite

200 gr de côco ralado Modo de fazer:

Bata bem todos os ingredientes no liquidificador menos o côco ralado. Depois de bem batido, acrescente o côco e bata rapidamente só para misturar. Despeje numa fôrma untada com manteiga e leve ao forno pré aquecido a 200° até dourar. O meu ficou no forno por 40 minutos aproximadamente. Faça o teste do palito antes de retirar do forno para ter certeza que assou por dentro também.

Desenforme ainda morno e sirva gelado

(se conseguir esperar Atualizando: Não vai fermento na receita. A fôrma é untada somente com manteiga ou margarina, não precisa da farinha e também NÃO assa em banho maria, a

fôrma vai direto ao forno.