Sagu de vinho

Ferver
3 xic de água
Cravo
Canela em pau

1 1/2 xic de sagu
Engrossar

Retire cravo e canela

3 xic vinho suave
2 xic suco de uva concentrado
1 xic açúcar
Cozer 30 min

Geleia de bacon

350 gr bacon
1 cebola
2 dentes de alho
1 ccha páprica picante
1/2ccha de gengibre em pó
1/4 xicara rum
2 c sopa mel
2 c sopa vinagre
2 c sopa açúcar mascavo
Água
Pitada de sal
Pimenta

Polvo

Limpar o polvo c sal e Água corrente

Água
Cebola
Cenoura
Alho
Salsão

Cozer por 40 mim

Grelhar o polvo c manteiga e azeite

Grelhar os Aspargos e tomate cereja

Molho
Coalhada
Nata
Limão
Sal
Pimenta
Páprica defumada

Salada de batata c bacon

Batata

Azeite
Bacon
Cebola
Alho

Maionese
Molho alho
Molho de pimenta
Sal
Vinagre

Torta Romeo e Julieta

1 Queijo Minas fresca
2 c sopa açúcar
3 c sopa maizena
1 x de leite
4 gemas
1 lata leite condensado
4 claras em neve

40 min forno 200 graus
Goiabada derretida de cobertura

Couscous marroquino

Couscous hidratado
Óleo de gergelim
Cenoura cozida
Abobrinha cozida
Uva passa
Amêndoa em lâmina torrada
Hortelã
Salsinha
Lombo
Sal
Pimenta
Molho d alho
Cebola e pimentão suado

Macarrão c camarão

Dourar o camarão temperado c sal limão e pimenta no azeite

Vinho bco
Pimenta dedo d moça
Manteiga
Raspa limão siciliano
Coentro

Macarrão

Empada

200gr banha
400gr farinha
Sal
50 ml leite

Creme brule

200 gr açúcar
8 gemas
1 l creme de leite fresco
Fava de baunilha

Banho maria

Geladeira

Demerara p o caramelo

Ragu de cogumelo

Cogumelo Paris
Cogumelo shitake
Manteiga
Vinho
Sal
Pimenta
1 c.sobr farinha
Creme de leite fresco
Molho de alho
Fumaça liquida
Cebolinha

Mentirinha

2 claras em neve
150gr açúcar
Pico mole
Pitada de sal
2 gemas
80gr farinha

Assar a 180° por 8 min
Papel manteiga

Confiture de Pêssego

250 gr pêssego
125gr açúcar cristal
5gr pectina em pó
1/2 limão
Água fervente se necessario

Goiabada cascão

500gr goiaba vermelha s casca e semente
250gr açúcar
Água fervente se necessário

Doce de leite condensado

1 lata de leite condensado
A mesma medida de de açúcar
25gr de manteiga

Barbecue beterraba - Sah e Flavia - UAM

BARBECUE BETERRABA
CHEF N CHEF

Caramelar

1 Cebola roxa
4 cs Melado
2 cs Azeite
Pitada Pimenta caiena
2 cs Vinagre tinto
1 cchá Páprica
4 cs Shoyu
1 cs Molho inglês
1 cs Extrato d tomate
4 cs água

Assar 1 beterraba e 1 cabeça peq de alho c sal e azeite no papel alumínio por uma hora 180° deixar esfriar no forno

Liquidificador

Coar

Apurar

3 ccafe Fumaça liquida

Bobó de camarão

Azeite
Meia cebola
2 dentes de alho
400 gr de camarão vermelho

Liquidificador
500 gr Mandioca cozida
1 vidro de leite de Coco

Sal
Pimenta
Dende
Coentro

Bifun

Bifun
1 cenoura
1 pepino
Gergelim torrado
Vinagre
Sal
Molho de alho
Molho de pimenta
Óleo de gergelim
Maionese

Molho de acerola

Gengibre ralado
Alho ralado
Pimenta dedo de moça picado
Sal
Açúcar  ou geleia de acerola
Polpa de acerola
Azeite

Couscous com frutas

Maçã verde
Damasco
Hortelã
Suco de laranja
Caldo de legumes
gengibre ralado
cenoura ralada
lombo canadense
Azeite
Óleo de gergelim
Molho de alho
Pimenta
Nozes
Couscous

Maria mole

1 xic de água quente
1 envelope de gelatina s sabor
Bater por 2 min

1 1/2 xic de açúcar
2 claras em neve
Bater forte por 10 min

Untar c margarina e coco
Geladeira por 3 hs