brownie

ingredientes:

1 xícara (220g) de manteiga sem sal, cortada

1/4 xícara (38g) de leite em pó* 1/2 xícara (50g) de cacau em pó

180 g de chocolate amargo picado

3 colheres de sopa de óleo

3 ovos grandes, temperatura ambiente

1/2 xícara (100 g) de açúcar 1 3/4 xícaras (193g) de açúcar em pó de confeiteiro

1 colher de chá de extrato de baunilha

1/2 xícara (66g) de farinha de trigo

1/4 colher de chá de sal 1 xícara (180g) de gotas de chocolate meio amargo (opcional, eu coloco metade dentro do brownie pronto e a outra metade por cima.)

Forno pré aquecido a 180 graus por 35 min. Agora cada forno é diferente, ele precisa estar macio no meio mas não molengo. Uma vez pronto deixe ele esfriar pelo menos 1 hora antes de tirar da travessa.

queijo frescal

100 litros de Leite integral ou semi-desnatado.

Fermento Bio Protetor - Bio Rica para 100 litros.

40 ml de Cloreto de Cálcio

6 ml de Coagulante

Cloreto de Sódio/sal de cozinha 1 kg.

Termômetro

10 l

1 cápsula fermento 

4 ml Cloreto de Cálcio se o leite for de Saquinho

8 ml de Coagulante comum ou 0.6 ml Coagulante super concentrado

100 gr de sal

Modo de Preparo:

Coe o leite e padronize (desnate parcial) ser for necessário.

Pasteurize à 75ºC por 15 segundos (pasteurização rápida), ou 65ºC por 30 minutos (pasteurização lenta).

Resfrie para 38ºC.

Coloque o Fermento Bio Protetor - Bio Rica e deixe ativando por 30 minutos.

Adicione 40 ml de Cloreto de Cálcio.

(Você sabe porque se usa o cloreto de cálcio em leite pasteurizado? Clique aqui e descubra)

Por último adicione o Coagulante na dosagem recomendada acima.

Espere por 30 a 45 minutos para a coagulação.

Faça o corte da coalhada na horizontal e depois na vertical. Faça grãos grandes de 2 cm de aresta.

Comece a mexer a massa lentamente. Mexa bem devagar este queijo para não quebrar muito e perder rendimento.

Corte a massa com as Liras ao invés de quebrá-la com o garfo ou mexedor. Evite mexer com o garfo no começo, ele quebrar muito os grãos. A dica é utilizar um mexedor similar ao agitador de latão, ou uma pá.

Mexa devagar por 10 minutos e regule a temperatura para 38ºC, pode ser adicionando água quente.

Continue mexendo até o ponto.Para dar o ponto observe se os grãos estão afundando rápido. Pegue um pouco de massa e coloque até a metade de uma forma própria.

Deixe assentar e vire na mão. Se o queijo ficar firme na mão após ser virado, sem deformar, é porque o queijo deu o ponto.

Quando der o ponto, retire 90% do soro e misture o sal na massa. Deixe uns 3 a 4 minutos a massa em repouso absorvendo sal.

Depois comece a enformar o queijo.

Deixe por 10 minutos na fôrma e depois vire este queijo na fôrma. Deixe por mais 10 a 20 minutos e vire novamente o queijo na forma.

Leve para a câmara fria ou geladeira.

Depois de frio, pode embalar em embalagens próprias, de preferência a vácuo.

Validade: 15 a 20 dias.

nhoque

NHOQUE DE BATATA

Ingredientes da massa: 500g de batata amassada e fria 

 100g de farinha de trigo

 1 gema Sal e noz moscada a gosto

 N sovar

docinho do céu

Ingredientes: 5 ovos

1 leite condensado

200 ml de leite de côco 200 ml de leite

200 gr de côco ralado Modo de fazer:

Bata bem todos os ingredientes no liquidificador menos o côco ralado. Depois de bem batido, acrescente o côco e bata rapidamente só para misturar. Despeje numa fôrma untada com manteiga e leve ao forno pré aquecido a 200° até dourar. O meu ficou no forno por 40 minutos aproximadamente. Faça o teste do palito antes de retirar do forno para ter certeza que assou por dentro também.

Desenforme ainda morno e sirva gelado

(se conseguir esperar Atualizando: Não vai fermento na receita. A fôrma é untada somente com manteiga ou margarina, não precisa da farinha e também NÃO assa em banho maria, a

fôrma vai direto ao forno.

brownie

Ingredientes: 200 gramas de manteiga sem sal + 300 gramas de chocolate meio amargo em gotas ou a barra picada, derreta e misture. Em outro bowl bata 4 ovos com 2 xícaras de açúcar por 2 minutos ou até espumar bem, acrescente na mistura do chocolate com manteiga e misture. Acrescente 1/3 de xícara de farinha de trigo + 1/3 de xícara de cacau em pó, misture bem. Coloque numa forma retangular ( a minha é de 30 centímetros por 25 de largura) acrescente papel manteiga e despeje a massa, coloque gotas de chocolate por cima se quiser!

DICAS: pra criar a casquinha o forno deve ser pré aquecido à 200 graus por pelo menos 15 minutos! Depois disso coloque o brownie dentro e abaixe a temperatura pra 170 graus, asse por 35-40 minutos!

Quando você espetar o palito ele ainda deve sair meio úmido, se sair seco demais vira bolo! Então preste atenção, quando passar 35 minutos vá testando.

(+)

pudim carolw crema

1 lata de leite condensado 1 lata de leite integral

3 ovos

4 gemas

1/3 de fava de baunilha

para o caramelo

1 xícara de açúcar

O MEU SEGREDO ?

Além das gemas a mais, que conferem mais cremosidade, a temperatura de cocção no forno tem@que ser baixa - 150graus - e o cozimento -

em banho-maria por pelo menos 1:30

torta Creme cheese

INGREDIENTES 500 gramas de cream cheese em temperatura ambiente

180 gramas de açúcar

4 ovos

250 gramas de creme de leite fresco

Raspas de 1 limão-siciliano

1 colher de sopa de amido de milho Um quarto de colher de chá de extrato de baunilha

MODO DE PREPARO

Na batedeira, coloque 500 gramas de cream cheese em temperatura ambiente e bata um pouco para deixá-lo cremoso. Com a batedeira, adicione 180 gramas de açúcar e 4 ovos, um a um.

Em 250 gramas de creme de leite fresco, dissolva 1 colher de sopa de amido de milho e adicione a mistura aos ingredientes da batedeira.

Acrescente um quarto de colher de chá de extrato de baunilha, bata mais um pouco e desligue a batedeira. Adicione raspas de 1 limão-siciliano e misture.

Forre uma forma de fundo removível com papel-manteiga e despeje a mistura da batedeira.

Leve ao forno preaquecido a 200°C por 50

minutos.

coxinha c batata

Ingredientes para a massa:

- 600g de batatas (cozidas junto às coxas e

sobrecoxas)

- Leite ou água (detalhes sobre a quantidade no

vídeo)

- 140g de manteiga ou margarina (com 80% de

gorduras)

- 1 kg de farinha de trigo sem fermento

Para empanar:

- 1/2 kg de farinha de rosca

- Água

polvo thermomix

Polvo no SOUS VIDE 4 horas - 85°C

Sal pimenta azeite 

Depois grelhar 

 maionese de Chimichurri

- maionese

- páprica defumada

- alho em pó

- cebola em pó e em flocos - salsa desidratada

- orégano

noz moscada

- pimenta do reino

- sal

Pão tostado

Maionese 

Polvo

Raspa de limão 

Limao

LASCAS polvilho mani

Ingredientes

Água 200 mililitros

Óleo de girassol 200 mililitros

Polvilho Azedo 500 gramas

Açúcar 20 gramas

Sal 10 gramas

Leite 250 mililitros

Ovo 1 unidade

Como Fazer

1. Numa panela em fogo médio, coloque a

água e o óleo de girassol e aqueça. 2. Numa tigela, coloque o polvilho azedo, o

açúcar, o sal e junte a

3. água e o óleo que foram aquecidos.

4. Misture bem com as mãos.

5. Acrescente o leite e o ovo.

6. Misture bem.

7. Coloque papel filme na borda da tigela e deixe esfriar.

8. Leve para a geladeira para descansar por 12 horas.

9. Numa fôrma de silpat, abra a massa com uma espátula bem fina, polvilhe sal grosso e leve para assar em forno médio a 165°C, até que a massa fique crocante e dourada.

torta de maçã

Torta alemã fácil de maçã 3 maçãs;

1 limão siciliano (raspas e suco);

1/2 xícara de farinha de aveia; 1/3 xic de mix de farinha sem glúten;

1 colher de chá de fermento

5 colheres de sopa de adoçante culinário;

1 colher de sopa de canela;

3 ovos;

1 colher de óleo de coco;

1/4 xic de nozes;

3 tâmaras picadas (pode ser uva passa)

Passo a passo no vídeo. Asse em forno pré aquecido em 180 graus por 40 minutos.

pudim cllaudia

PUDIM

1 lata de leite condensado

1 lata de leite integral aromatizado de

cravo

75 g de gema de ovo

CARAMELO:

1 xicara de açúcar

1 xícara de água fervente

MODO DE PREPARO:

1. Pré-aqueça o forno a 160° C (temperatura baixa);

ara a forma redonda, com furo

5. Em seguida transfira a calda de caramelo para a fôrma redonda, espalhando por todo fundo e deixe esfriar a calda antes de adicionar a mistura do pudim;

6. Na fôrma despeja a mistura do pudim e leva ao forno em banho maria, em uma temperatura de 160° C por uma hora* (o tempo vai depender muito do tipo de forno e tamanho da forma que você usar);

7. Quando o pudim atingir o ponto firme, tira do forno e deixa esfriar, em seguida leva à geladeira por pelo menos 4 horas;

lascas de polvilho

LASCAS DE POLVILHO

CROCANTE

Ingredientes:

1 xícara de polvilho azedo 

• 1 ovo

1 colher de sopa de azeite • 1 colher de chá de sal

Água até dar ponto Aproximadamente 125ml (Temperatura ambiente tá?!)

Tempero:

Alho, cebola e salada 

Queijo parmesão

Forno pré aquecido 250 graus é super rápido

foccacia de batata

Ingredientes:

Para a Massa: 1 1/2 xícaras/330ml de água morna

2 1/4 colher de chá de fermento seco

instantâneo

1 colher de chá de açúcar granulado

3 c. de sopa de azeite

1 colher de sal 4 xícaras/490g de farinha

Para a Cobertura:

8 colheres de sopa de azeite, separadas

2 cebolas amarelas médias, cortadas em juliana 2 colheres de sopa de Molho inglês 8 cogumelos Paris grandes, cortados em fatias finas

1/4 colher de chá de sal 1/4 pimenta preta moída

8 xícaras de água

2 batatas pequenas 2 ramos de alecrim

120 g de queijo ralado

Instruções:

Em uma tigela média, adicione 1 xícara de água morna, fermento e uma pitada de açúcar e deixe descansar por 5-7 minutos até ficar fofo. Em uma tigela grande, adicione a farinha, a água

ambrosia thermomix

AMBROSIA 

Ingredientes: 

1000g de leite integral 

6 ovos 

460g de açúcar demerara 

6 cravos 

4 ramas de canela 

40g de suco de limão 

Modo de preparo: 

1. Coloque no copo o leite, os ovos, o açúcar e misture 30 seg/Vel 5.  

2. Adicione os cravos, as canelas e aqueça 15 min/100ºC/Inversa/Vel 1. 

3. Adicione o suco de limão, mexa com ajuda da espátula e deixe repousar dentro do copo por 15  minutos. Depois disso, misture novamente com ajuda da espátula, coloque o Varoma sem a tampa  sobre o copo ao invés do copo de medida e cozinhe 50 min/100ºC/Inversa/Vel Colher. 4. Retire para um recipiente e leve para gelar por 2 horas antes de servir. 

Tempo Thermomix: 1h 21 min 

Tempo total: 3h 25 min  

Rendimento: 6 porções 

Dificuldade: fácil

queijo thermomix

2000 gr de leite do dia gordo

15 gotas de coalho líquido

2 c. chá de sal

Ou

50 g vinagre de vinho branco

1500 g leite gordo

½ c. chá de sal

Ou

1000 g leite meio-gordo do dia

100 g leite em pó

1 pitada de sal

20 gotas de coalho líquido

1. No copo, coloque o leite e aqueça 16 min/35°C/Vel 2.

2. Em seguida, adicione o suco de limão e misture 10 seg/vel 2.

Ou 2 ml de coalho

3. Deixe descansar dentro do copo por cerca de 30 minutos.

Cortar esperar 39 min

4. Após este tempo, forre o cesto com um pano de algodão fino e despeje o conteúdo do copo no cesto forrado e polvilhe o sal levemente pir

cima. Esprema soro e

mantenha dentro do cesto,

envolvido no pano.

Leve para a geladeira por 12 horas. 5. Desenforme e está pronto para

servir.

ovo de Páscoa thermomix

OVO DE CHOCOLATE RECHEADO COM BRIGADEIRO

 Ingredientes:

 395g de leite condensado (1 lata)

100g de creme de leite UHT

50 g de chocolate em pó

20 g de manteiga

250g de chocolate 60 a 70% de cacau, em pedaços (ou outro chocolate da sua preferência)

30g de chocolate granulado

1 forma de ovo de chocolate com molde de silicone (250g)

 Modo de Preparo:

1. Coloque no copo o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó, a manteiga e cozinhe 14 min/120°C/Vel 4. Enquanto isso, prepare um saco de confeitar médio com bico pitanga. Despeje o conteúdo do copo dentro do saco de confeitar e deixe esfriar por 3 horas.

2. No copo limpo e seco, coloque o chocolate e triture 8 seg/Vel 10. Retire e reserve.

3. Coloque no copo 100g do chocolate triturado e aqueça 2 min/50°C/Vel 1. Adicione o restante do chocolate triturado e misture 4 min/Vel 4, sem o copo de medida para que a mistura resfrie. Retire o copo da base e espere o chocolate atingir 28ºC (use um termômetro culinário), misturando ocasionalmente com a espátula.

4. Coloque o chocolate na forma de ovo, insira o molde de silicone e leve para a geladeira por 10 minutos. Desforme a casca do ovo com cuidado e reserve. Coloque o restante do chocolate derretido na forma e repita o procedimento.

5. Recheie com o brigadeiro frio, polvilhe com o chocolate granulado e sirva.

 Tempo Thermomix: 21 min

Tempo Total: 3h 45min

Quantidade: 2 unidades

Dificuldade: fácil

Iogurte thermomix

IOGURTE NATURAL

Ingredientes:1000g de leite integral120g de iogurte natural50g de leite em pó

Modo de Preparo:1. Coloque no copo o leite, o iogurte, o leite em pó e misture 30 seg/vel 4. 2. Selecione o modo Fermentação/10h/45°C. Retire, coloque em um recipiente único ou distribua em 8 potes pequenos. Leve para a geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

Tempo Thermomix: 10hTempo Total: 10h 05 minQuantidade: 8 porções Dificuldade: fácil

Brigadeiro thermomix

1 leite condensado 

1 barra choco ao leite 

1 barra choco meio amargo 

10 min 80° vel 1.5

esfiha thermomix

• 220 g água
• 1 c. chá de açúcar
• 20 - 25 g fermento de padeiro fresco
  or 2 - 3 c. chá de fermento de padeiro seco
• 400 g farinha de trigo
• 30 g azeite
  or 30 g manteiga, mais q.b. p/ untar
• 1 c. chá de sal

---

Preparo

1. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve. Coloque no copo a água, o açúcar e o fermento e aqueça 1 min/37°C/vel 2.
2. Adicione a farinha, o azeite e o sal e amasse 2 min/. Retire a massa para uma tigela e cubra com película aderente untada com azeite. Use a massa de pão conforme necessário (ver dica).

coxinha thermomix

• 220 g água
• 1 c. chá de açúcar
• 20 - 25 g fermento de padeiro fresco
  or 2 - 3 c. chá de fermento de padeiro seco
• 400 g farinha de trigo
• 30 g azeite
  or 30 g manteiga, mais q.b. p/ untar
• 1 c. chá de sal

---

Preparo

1. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve. Coloque no copo a água, o açúcar e o fermento e aqueça 1 min/37°C/vel 2.
2. Adicione a farinha, o azeite e o sal e amasse 2 min/. Retire a massa para uma tigela e cubra com película aderente untada com azeite. Use a massa de pão conforme necessário (ver dica).

Pão pitta thermomix

• 220 g água
• 1 c. chá de açúcar
• 20 - 25 g fermento de padeiro fresco
  or 2 - 3 c. chá de fermento de padeiro seco
• 400 g farinha de trigo
• 30 g azeite
  or 30 g manteiga, mais q.b. p/ untar
• 1 c. chá de sal

---

Preparo

1. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve. Coloque no copo a água, o açúcar e o fermento e aqueça 1 min/37°C/vel 2.
2. Adicione a farinha, o azeite e o sal e amasse 2 min/. Retire a massa para uma tigela e cubra com película aderente untada com azeite. Use a massa de pão conforme necessário (ver dica).

Pão thermomix

• 220 g água
• 1 c. chá de açúcar
• 20 - 25 g fermento de padeiro fresco
  or 2 - 3 c. chá de fermento de padeiro seco
• 400 g farinha de trigo
• 30 g azeite
  or 30 g manteiga, mais q.b. p/ untar
• 1 c. chá de sal

---

Preparo

1. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve. Coloque no copo a água, o açúcar e o fermento e aqueça 1 min/37°C/vel 2.
2. Adicione a farinha, o azeite e o sal e amasse 2 min/. Retire a massa para uma tigela e cubra com película aderente untada com azeite. Use a massa de pão conforme necessário (ver dica).

milkshake thermomix

MILKSHAKE DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes:

300g de sorvete de creme

200g de morangos frescos

100g de mirtilos frescos

100g de framboesas congeladas

300g de leite gelado

Modo de preparo 1. Coloque no copo o sorvete, os morangos, os mirtilos, as framboesas, o leite e bata 1 min/vel 7. Sirva em seguida.

Tempo Thermomix: 1 minuto

Tempo Total: 5 minutos

Rendimento: 4 copos Dificuldade: Fácil

geleia Bacon thermomix

Ingredientes:

- 500g Bacon

- 100g Cebola roxa

- 1 dente Alho

- 1 colher sopa Mel - 50g Vinagre Balsâmico

- 50g Bourbon

- 1 colher chá Páprica picante

- 1 pitada Canela em pó

Bacon 7 min varoma vel 1

Reserve

Cebola e alho picar 5 seg vel 5

3min varona vel 1

Add ingredientes 

10min varoma vel 2 inverter 

pesto thermomix

PESTO DE ERVAS

Ingredientes:

80g de queijo parmesão, em pedaços

1 dente de alho pequeno ½ maço de manjericão, somente as folhas

10 ramos de tomilho fresco, somente as folhas 3 ramos de alecrim, somente as folhas ½ maço de salsinha, somente as folhas 150g de azeite de oliva extravirgem 1 pedra de gelo pequena ½ c. chá de sal

Modo de preparo:

1. No copo, coloque o queijo parmesão, o alho e triture 8 seg/Vel 7.

2. Acrescente o manjericão, tomilho, o alecrim, a salsinha e triture 8 seg/Vel 7.

3. Adicione o azeite, a pedra de gelo, o sal e triture 15 seg/Vel 7. Sirva conforme desejado.

Dica: Para dar mais sabor à carnes grelhadas, no momento de servir coloque 1 c. chá de pesto de ervas sobre cada bife.

Tempo Thermomix: 1 min Tempo total: 5 min Rendimento: 300g Dificuldade: fácil

paçoca thermomix

PAÇOCA DE ROLHA

Ingredientes:

250 g amendoim sem casca e torrado 100 g açúcar demerara

½ c. chá de sal marinho

Modo de preparo

1. Coloque o açúcar no copo e pulverize 15 seg/

Vel 10.

2. Adicione o amendoim, o sal e triture 5 seg/vel 10. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na lateral do copo e misture 10 seg/vel 7. 4. Monte em aros de inox (3,5 cm x 4 cm altura), desenforme as paçocas e sirva em seguida.

Tempo Thermomix: 30 seg

Tempo Total: 1 min Quantidade: 7 unidades

Dificuldade: fácil

Brigadeiro capim Santo thermomix

BRIGADEIRO DE CAPIM SANTO DE COLHER

Ingredientes30g de folhas de capim santo fresco 150g de leite integral 395g de leite condensado (1 lata)20g de manteiga sem sal

Modo de preparo1. Coloque no copo o capim santo, o leite e triture 1 min/vel 10. Coe para uma jarra utilizando uma peneira fina. 2. Coloque no copo o leite condensado, a manteiga e o líquido reservado e cozinhe 12 min/120°C/vel 4.3. Coloque em pequenos recipientes, deixe esfriar e sirva.

Tempo Thermomix: 13 minutos Tempo Total: 15 minutosQuantidade: 16 copinhos (25ml) Dificuldade: fácil

Ricota thermomix

RICOTA

Ingredientes

50 g vinagre de vinho branco 1500 g leite integral 200 g creme de leite light 1 e 2 c. chá de sal marinho

Modo de preparo

1. Coloque um recipiente sobre a tampa e pese o vinagre. Reserve.

2. Insira a borboleta. Coloque no copo o leite, o creme de leite, o sal e aqueça 15 min/90°C/vel 2. 3. Misture 1 min/vel 1, adicionando aos poucos o vinagre reservado através do bocal da tampa. Deixe descansar no copo 15 minutos.

4. Após esse tempo, forre o cesto com um pano de algodão fino e despeje o conteúdo do copo dentro do cesto. Aperte delicadamente a massa com ajuda de uma colher, para moldar a ricota. Deixe escorrer por 1 hora na geladeira. Depois desenforme e sirva em seguida.

Tempo Thermomix: 31 min

Tempo Total: 1h 35 min Quantidade: 6 porções Dificuldade: fácil

azeite aromatizado thermomix

AZEITE AROMATIZADO COM MANJERICÃO

Ingredientes:

300 g azeite 30 g de manjericão fresco, somente as folhas, lavadas e bem secas

Modo de preparo:

1. Coloque no copo o azeite e o manjericão e aqueça 15 min/60°C/vel colher.

2. Em seguida, triture 30 seg/vel 10. 3. Retire do copo e coe utilizando uma peneira de rede fina. Coloque em um frasco hermético e utilize conforme necessário.

Tempo Thermomix: 16 min Tempo total: 16 min

Rendimento: 300g Dificuldade: Fácil

Pasta avelãs c choco bco thermomix

PASTA DE AVELA COM CHOCOLATE BRANCO

Ingredientes:

30g de açúcar demerara

150g de avelãs sem pele e levemente torradas 300g de chocolate branco em barra, cortado em pedaços

20g de manteiga sem sal

Modo de preparo:

1. Coloque no copo o açúcar e pulverize 15 seg/

Vel 10.

2. Adicione as avelãs e triture 15 seg/Vel 10.

Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na lateral do copo, e triture 2 min/Vel 5.

3. Adicione o chocolate branco, a manteiga e aqueça 2 min/50°C/Vel 2. Triture 1 min/Vel 5. Retire para um pote hermético e utilize conforme necessário.

Tempo Thermomix: 6 min

Tempo total: 10 min Rendimento: 470g Dificuldade: fácil

avocado thermomix

TOAST DE AVOCADO COM OVO MOLLET

Ingredientes:

200g de polpa de avocado (aprox.. 2 unidades) 20g de azeite extravirgem ½ c. chá de sal, mais q. b. para temperar 20g de suco de limão

4 ovos, inteiros com casca e gelados

1000g de água, aproximadamente 4 fatias de pão, da sua preferência 2 pitadas de pimenta do reino moída

Modo de preparo:

1. Coloque no copo a polpa de avocado, o azeite, o sal, o limão e misture 30 seg/Vel 4. Retire do copo e reserve na geladeira.

2. No copo limpo, coloque os ovos sobre a lâmina e cubra com água até chegar na marca de 1 litro. Selecione a Função Ovos Cozidos/ Médio macio. Retire os ovos do copo com auxílio do cesto e passe pela água fria. Descasque e reserve.

3. Sobre cada fatia de pão, coloque uma porção da pasta de avocado e por cima coloque o ovo. Tempere com sal e pimenta do reino e sirva em seguida.

DICAS:

- Ao utilizar a Função Ovos Cozidos, a quantidade de água que será utilizada para o cozimento dos ovos, pode variar de acordo com o volume que os ovos fazem dentro do copo.

Cebola caramelizada thermomix

CEBOLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES 450 g cebola, cortada em rodelas ou 450 g cebola roxa, cortada em tiras finas30 g açúcar mascavo60 g vinho branco seco30 g azeite extravirgem25 g manteiga sem sal½ c. chá de sal marinho1 pitada de pimenta do reino preta em pó

PREPARAÇÃO1. Coloque no copo a cebola, o açúcar, o vinho branco, o azeite, a manteiga, o sal e a pimenta e cozinhe 30 min/120°C/Inversa/ vel 1. Utilize a cebola caramelizada conforme a receita solicitar ou armazene em pote hermético na geladeira.

Tempo Thermomix: 30 min Tempo Total: 40 minQuantidade: 270 g aprox. Dificuldade: fácil

creme de avelã thermomix

CREME DE CHOCOLATE E AVELÃ

Ingredientes

90g de açúcar demerara

130g de avelãs, sem pele e torradas

90g de chocolate meio amargo, em pedaços 70g de manteiga sem sal 100g de leite integral

Modo de preparo

1. Coloque no copo o açúcar e pulverize 15 seg/

Vel 10.

2. Adicione as avelãs e triture 15 seg/Vel 10.

3. Adicione o chocolate e triture 15 seg/Vel 10. Baixe o que ficou na parede do copo com a ajuda

da espátula.

4. Adicione a manteiga, o leite e aqueça 3 min/

50°C/Vel 2.

5. Bata 30 seg/Vel 8. Coloque em pote hermético e mantenha na geladeira até o momento de servir.

Tempo Thermomix: 5 min

Tempo total: 5 min

Rendimento: 400g Dificuldade: fácil

Doce de leite thermomix

1000 g leite integral

130 g açúcar demerara 

120 g açúcar mascavo

200 g creme de leite

½ c. chá de bicarbonato de sódio

Modo de preparo

1. Coloque no copo o leite, o açúcar, o açúcar

mascavo, o creme de leite, o bicarbonato e cozinhe 60 min/100°C/vel 5 com o cesto sobre a tampa para evitar respingos. 2. Em seguida, cozinhe 12 min/Varoma/vel 4. 3. Coloque o doce de leite em um pote hermético e utilize como desejar. Para conservar, mantenha na geladeira.

Tempo total: 1h 20 min

Tempo Thermomix: 1 h 12 minutos Porções: 500 g Dificuldade: fácil

Risoto parma c figo thermomix

RISOTO DE PRESUNTO PARMA COM FIGO

Ingredientes

40 g queijo parmesão, cortado em pedaços 120g arroz arbóreo

1 c. chá de mix de temperos desidratados (alho,

cebola e salsinha)

20g azeite de oliva extravirgem

1/2 c. chá de sal

450g água

5 figos desidratados, cortados em pedaços 5 fatias de presunto parma, cortadas em tiras

30g de manteiga sem sal, gelada 1 c. chá de salsinha desidratada

Modo de preparo

1. Coloque no copo o queijo parmesão e triture

10 seg/vel 10. Retire e reserve.

2. Coloque no copo o arroz, o mix de temperos, o azeite, o sal, a água e cozinhe 13 min/100°C/ Inversa/vel Colher.

3. Adicione o figo e cozinhe 2 min/100°C/

Inversa/vel Colher.

4. Adicione o presunto parma, o queijo parmesão ralado, a manteiga, a salsinha desidratada e misture com auxílio da espátula para fazer a finalização. Sirva em seguida.

Tempo Thermomix: 16 min Tempo Total: 16 min Quantidade: 2 porções

sorvete de coco thermomix

Ingredients

4 claras de ovo

1 pitada de sal

300 g creme de leite fresco, gelado

150 g açúcar

200 g leite de coco

50 g coco fresco ralado

coco em flocos queimado, q. b. para polvilhar

Preparation

1

No copo limpo e seco, Insira a borboleta e coloque as claras, o sal e bata 4 min/vel 3. Retire e coloque em recipiente próprio para congelar. Reserve.

sorvete milho thermomix

SORVETE DE MILHO VERDE

Ingredientes 500 g milho verde, fresco, debulhado (aprox.. 2 a 3 espigas) 100 g leite integral395 g leite condensado (equiv.. 1 lata)100 g creme de leite fresco

Modo de preparo1. Coloque no copo o milho debulhado, o leite, o leite condensado e triture 1 min/vel 10. Coe com o auxílio de uma peneira fina e reserve o suco. 2. No copo limpo, coloque o suco de milho reservado e cozinhe 30 min/ 90°C/vel 3, colocando sobre a tampa o Varoma sem tampa para evitar respingos.3. Adicione o creme de leite e bata 1 min/vel 7. Coloque em um refratário retangular (20cm x 30cm) e leve para o freezer por 8 horas.4. No momento de servir, retire do freezer e deixe descansar por 10-20 minutos. Corte em cubos médios coloque no copo e triture 15 seg/vel 10 ajudando com a espátula através do bocal. Sirva imediatamente.

Tempo Thermomix: 33 min Tempo Total: 8h 50 minQuantidade: 12 porções Dificuldade: fácil

Geleia figo thermomix

GELEIA DE FIGO

Ingredientes:

500g de figos, maduros, lavados e sem o talo

200g de açúcar demerara 20g de suco de limão

150g de água

Modo de preparo:

1. Coloque no copo os figos e triture 2 seg/Vel 5. Baixe o que ficou na lateral do copo com ajuda da espátula.

2. Adicione o açúcar, o suco de limão e a água. Sobre a tampa coloque a rede ou o varoma sem a tampa e cozinhe 30 min/Varoma/Inversa/Vel 1.

3. Transfira para um recipiente de vidro com fechamento hermético e mantenha na geladeira. Use sempre que desejar.

Tempo Thermomix: 30 min Tempo total: 30 min

Rendimento: 420g Dificuldade: Fácil

Margarita thermomix

MARGARITA DE MORANGO

Ingredientes:

40g de açúcar demerara 200g de morangos congelados

70g de suco de limão, mais q.b. para decorar a taça 200g de tequila 300g de gelo

Sal, q. b. para decorar a taça

Modo de preparo:

1. Coloque no copo o açúcar e pulverize 10 seg/vel 10.

2. Adicione os morangos, o suco de limão, a tequila, o gelo e bata 30 seg/vel 10.

3. Passe um pouco de suco de limão pela borda da taça. Em um prato pequeno, coloque uma camada de sal e passe a borda da taça. Coloque o drinque na taça e sirva em seguida.

Tempo Thermomix: 40 seg

Tempo total: 1 min

Rendimento: 6 taças

Dificuldade: fácil

Chocolate quente thermomix

CHOCOLATE QUENTE COM MARSHMALLOW

Ingredientes:

500g de leite integral (ou outro leite da sua preferência) 200g de creme de leite fresco 300g de chocolate meio amargo em pedaços 8 marshmallows

Modo de preparo:

1. Coloque no copo o leite e o creme de leite e aqueça 10 min/90°C/Vel 1.

2. Adicione o chocolate e aguarde alguns segundos para que derreta um pouco. Bata 1 min/Vel 4. Coloque em canecas, adicione 2 marsmallows em cada um e sirva em seguida.

Tempo Thermomix: 11 min

Tempo total: 11 min

Rendimento: 4 canecas

Dificuldade: Fácil

Sal aromatizado thermomix

SAL AROMATIZADO COM LIMÃO SICILIANO

Ingredientes:

Casca de ½ limão siciliano, só a parte amarela, aprox. 15g.

150 g de sal grosso

Modo de preparo:

1. Coloque no copo a casca do limão, o sal e pulverize 30 seg/vel 10.

2. Transfira para um frasco esterilizado e utilize conforme necessário.

Tempo Thermomix: 1 min

Tempo total: 1 min

Rendimento: 160 g

chai latte thermomix

CHAI LATTE

Ingredientes:

500g de leite integral

30g de açúcar mascavo 2 ramas de canela 6 bagas de cardamomo, abertas 6 cravos-da-índia ½ colher (chá) de sementes de erva- doce

2 saquinhos de chá preto

Modo de preparo:

1. Coloque no copo o leite, o açúcar mascavo, as canelas, os cardamomos, os cravos da índia, as sementes de erva doce e aqueça

10 min/90°C/Vel Colher.

2. Adicione o chá preto e deixe em infusão por 5 min. Com ajuda de uma peneira fina coe o líquido para um recipiente e descarte as especiarias.

3. Volte com o líquido para o copo e bata 1 min/Vel 8. Sirva em seguida.

Tempo Thermomix: 16 min

Tempo total: 16 min

leite condensado thermomix

180 g açúcar refinado

 150 g leite em pó

150 g leite integral

Modo de preparo

1- Coloque no copo o açúcar e pulverize 20 seg/vel 10. Retire e reserve.

2- Coloque no copo o leite e aqueça 2 min 30 seg/90°C/vel 4.

3- Adicione o açúcar e o leite em pó e misture 30 seg/vel 5. Em seguida aqueça 3 min/90°C/vel 4. Transfira o leite condensado para um pote hermético esterilizado ou espere esfriar e utilize em seguida.

sorbet caipirinha na thermomix

SORBET DE CAIPIRINHA

Ingredientes

250 g de açúcar
200 g de limão, sem a casca e sem sementes (aprox 3 unidades), reserve a casca de 1/2 limão
30 g de cachaça

1000 g de cubos de gelo

Modo de preparo

1. Coloque no copo o açúcar e a casca do limão e pulverize 10 seg/vel 10. Com a ajuda da espátula, baixe o que ficou na lateral do copo e em seguida pulverize mais 10 segvel 10.
2. Adicione o limão, a cachaça, o gelo e selecione Turbo/0.5 seg/3-4 vezes e triture 1 min/vel 10, ajudando com a espátula. Sirva em seguida.

Tempo Thermomix: 5 min
Tempo Total: 10 min
Quantidade: 15 porções aprox.

Dificuldade: fácil

Farofa de pão na thermomix

FARINHA DE ROSCA AROMATIZADA

Ingredientes:

2 pães franceses amanhecidos, em pedaços

1 punhado de salsinha – somente as folhas

1 dente de alho

1 ramo de alecrim – somente as folhas

2 ramos de tomilho – somente as folhas

½ colher café de páprica doce ou picante

½ colher (café) de sal marinho

Modo de preparo:

No copo, coloque todos os ingredientes e triture 30 seg/Vel 8. 

A farinha está pronta para ser usada.

 

 

Dicas especiais:

 

- Use a farinha de rosca para empanar bifes, filés de frango ou peixe, ou ainda finalizar pratos antes de gratinar no forno. Use como sua criatividade e necessidade.

 

- A farinha de rosca pode ser armazenada no freezer por até 90 dias. 

 

 

Tempo Thermomix: 30 seg

Tempo total: 30 seg 

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: fácil

sorvete de café

300 ml Creme de leite fresco

Meia caixa de leite condensado 

2 c de chá de café solúvel 

1 c chá Emulsificante 

Bolo niver

Massa

6 ovos

300 gr açúcar

4 c s Óleo 

215 ml leite morno

Baunilha 

300 gr farinha

1 c s maisena 

20 gr fermento 

Pirada de sal

Forma de 25 cm

160 por 45 min

Calda

100 ml água 15 ml monin macadamia

Chantilly montado para cobertura 

320 gr Creme de leite fresco 2 folhas gelatina 12 gr água

160gr choco bco

Mixar e Gelar Por 12 hs

Bater 

Opcional... Bater junto

Pasta saborizante marula dabella

Emulsificante 

Brigadeiro champanhe 

400 gr leite condensado 

200 gr Creme leite 

100gr choco bco

5o gr pasta saborizante champanhe

Diplomata

250 ml leite

1 fava baunilha 

2 gemas 

60 gr açúcar 

30 gr maisena

2 folhas gelatina 

200 ml nata

Camarão cremoso do Le

Tempera o camarão com limão, sal e pimenta do reino. Reserva

Rala uma cebola e dois dentes de alho. Refoga com azeite.

Coloca o camarão para dar uma dourada junto com o alho e a cebola refogada, quando estiver rosado  coloca meio vidro de leite de coco. Reserva

Faz um molho branco, adiciona meio pote de requeijão, 150 Gr de mussarela picada e 150 de presunto picado. Se quiser pode por ervilhas e salsinha picada.

Junta  2 xícaras de arroz cozido e os camarões que estavam reservados.

Coloca em um refratário e cobre com mussarela e parmesão para gratinar.

Panna cotta doce de leite

Aquecer

100 ml de leite

200gr de doce de leite

5 folhas de gelatina hidratada

Baunilha

500 ml creme de leite fresco

Doce de banana

3 cs de açúcar (caramelo seco)

5 bananas prata em rodela

Suco de uma laranja

Crumble

100 gr Castanha do pará

20 Gr Farinha de trigo

30 Gr Açúcar

30 Gr Manteiga

1 clara de ovo

Frigideira

Doce de figo

8  figos maduros

1  xic de açúcar

1 café expresso se desejar

Panela de pressão por 20 min depois de chiar

Gelar e servir c queijo curado

Limoncelo

5 cascas de limão siciliano

500 ml vodka

5 dias

1 1/1 xic de açúcar

1 1/2 xic de água

Fazer calda rala

5 dias

Moscow mule

50 ml vodka

20ml limão

20ml xarope

5gotas Angostura

Espuma

200ml suco de gengibre

200ml xarope de açúcar ( 1copo de água c 3cs açúcar)

Meio limão

2 gr xantana (mixar)

Sifão

Pão de queijo Leo Paixão

1 lata de creme de leite gelado

Msm medida polvilho azedo

Msm medida de queijo canastra ralado

Pre aquecer a 200 graus

Assar por 25 min

Baixar p 180 graus 5 min

Honneycomb

2 1/4 xic açúcar

1/2 xic mel

Pitada de sal

1 cs bicarbonato

Massa folhinhas

Flexível

100 ml agua

200 gr leite condensado

100 gr choco bco derretido

50 Gr leite em pó

75 Gr amido

60 ml agua

12 Gr gelatina s sabor

Cozer até soltar da panela

Esfriar

100 Gr de creme de leite

Bater

Passar no tapete de silicone

Secar por 6 horas

Biscoito

200ml leite

35 Gr amido

125 Gr farinha de trigo

30 Gr de açúcar

1 ovo

25 Gr manteiga

5 Gr fermento

Baunilha

Pitada de sal 

Bater no liquidificador

Assar

Pudim

1 lata de leite condensado

Msm medida de leite

5 ovos

1 caixa de creme de leite

5 cs de leite em pó

20 gr amido

molho de jambu

Em construção

Farofa cítrica

Farinha Panco

Manteiga

Salsa

Raspa de limão

Sal

Purê de alho poró

Cozer

Batata

Alho poró

Creme de leite fresco

Cebola

Sal

vinagrete feijão manteiguinha

Feijão manteiguinha cozido c corinho de bacon

Cebola de molho

Tomate grape

Pimenta dedo de moça

Coentro

Raspa de limão

Vinagre

Sal

Azeite

Cocada cremosa queimada

1 xic água

1 xic de açúcar

Até dourar

300 Gr coco em flocos

 1 Lara de leite condensado

Apurar

Ravioli de queijo de cabra, figo e mel

6 figos

Sal

Pimenta

Azeite

2 cs mel

3 dentes de alho casca

Tomilho

Assar por 15min 180 graus

Esfriar

300 Gr de queijo de cabra ralado

Molho

Manteiga e sálvia

Massa

150 Gr farinha de trigo

150gr sêmola

3 ovos

Maionese de ovo cozido

3 ovos cozidos

1/c de café de sal

Pimenta caiena

1/2 limão

1/2 c de sopa de mostarda

1/4 xic Azeite. Pode misturar c óleo

molho para salada

4 cs mostarda

4cs mel

4 cs vinagre

4 cs azeite

1 c de café de sal

1/2 c de café de caiena

conserva de pepino

1xic de água

1 xic vinagre de arroz

1/2 xic açúcar

1 col sobremesa sal

Mimi Pepino

Fudge

400 Gr chocolate amargo

300 Gr de leite condensado

2 cs de manteiga

150 Gr macadâmia

Derreter banho Maria

Gelar

Torresmo na pressão

1k de barriga

30 min no freezer

 

Cortar 3 cm

Reserve 30 min

1/2 cs de sal

Retirar borracha da panela

1/2 xic de óleo

10 min Abrir e mexer. Mais 5 min

Bolo de castanha

75 Gr de açúcar

75 Gr de manteiga

1 1/2 ovo

 75ge de farinha. Encorporar delicadamente

100 Gr de bagaço de castanha do Pará

5gr de fermento

Maionese Cosi

2 ovos

1 colher de sopa mostarda Dijon

1 colher de sopa de molho inglês

2 colheres de sopa de vinagre

1 colher de café de sal 

500 ml Óleo

Maionese verde

100 ml de leite

1 ovo cozido

1 dente de alho

Cheiro verde

1)2 c de café de Sal

2 col de sopa de vinagre

2 c de sopa de Azeite

Óleo

Bao / Ban

5 Gr fermento biológico

200 ml água 

330 Gr farinha

25 Gr leite em pó

15 Gr de óleo

Pitada de sal

30 Gr de açúcar

Sovar

Dobrar de volume

Abrir

Cortar

Untar c óleo

Dobrar

Crescer novamente

Assar 12 min no vapor

Naan

2 colheres Chá de fermento biológico

1 colher de chá de açúcar

1/2 xic água morna

3 xic farinha

1/2 colher chá de sal

1/4 xic azeite

1/3 xic iogurte

1 ovo

Alho

Salsa

Manteiga

Tapioca Mocotó

500gr polvilho

300gr água d cenoura ou beterraba

(2xic de água p 2 xic de beterraba)

10gr sal

Talharim com cenoura, abobrinha e camarão

250 gr talharim 

500 gr de camarão 

Azeite

1/2 cebola

1 cenoura

1 abobrinhas 

1 limão 

250 gr de nata

Pimenta caiena 

Sal

Parmesão 

Dill ou tomilho limão 

Creme de iogurte Carole

6 potes de iogurte desorado

500ml creme de leite fresco 

1 xic de açúcar de confeiteiro 

Raspa de limão 

Baunilha 

Coullie

500 gr morango batido

100 gr açúcar de confeiteiro 

Limão 

Arroz de polvo

400 gr de polvo

Cebola

Alho

Alecrim

louro

Pressao por 10 mim

Azeite

Cebola 

Alho

2Tomate

1/2 Pimentão vermelho 

2 xic de arroz

1 xic de vinho bco

1 xic caldo de polvo 

2 xic agua

Meio hondashi

1 c de dobre de páprica 

Pimenta caiena

Polvo cortado

Sal se necessário 

Coentro p finalizar 

Mtabaleh

Beringela tostada 

Alho 

Limão 

Sal 

Azeite 

Cebolinha 

Molho de romã 

Pão de ló forma 20

4 ovos
1 1/2 xic de açúcar
1/2 xic água
2 xic de farinha peneirada
2 col de sopa de maisena
1 col de sopa de fermento

Bolo de coco Carole Crema

Bater 5 ovos
3 xic de açúcar
1 xic de leite
2 xic de farinha
1 cs de fermento
Assar a 180
40 min

Calda
400ml de leite
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de Coco

Jogar no bolo quente

Levar p gelar por 12 horas

1 saco de coco ralado

Embrulhar

Pão levain

Farinnha Anaconda

Tirar o levain da geladeira
30 gr de levain

60 gr de água 

90 gr de farinha
Deixe triplicar d tamanho - 6 horas (dias de frio deixo passar a noite)

•  alimente o antes de guardar o levain na geladeira

500 gr farinha
330 gr água 
2 h Autólise 

180 gr levain 

* Versão simplificada (fazer autólise c o fermento sem ter alimentado ele)

Batedeira vel. Baixa vá aumentando

13 gr de sal

Bowl por 30min

1 colher de sopa de chia tostada na frigideira (se quiser)

Dobrar a cada meia hora e sempre deixando p baixo a dobra
Molhando as mãos
Fazer 4x

1 hora de descanso 

Bolear 

 descansar 30 min e bolear novamente

Modelar

Farinha de arroz no banneton
C touca descartável deixe mais 30 min

 geladeira por 5 horas ou deixe dormir na geladeira. 

Pré aquecer forno e panela de ferro c tampa por 20min (uso uma penela de cerâmica) marinex c tampa tbm serve.

A panela de alumínio fundido n necessita aquecer. Coloco gelo na tampa

Uso folha anti aderente da mago

Riscar a massa

Pre aquecer a 250

 Assar 30 min  c tampa 220
15 min sem tampa 220

Esfriar na grelha

RECEITAS
https://amopaocaseiro.com.br/receita/aproveitar-as-sobras-do-fermento-natural/

Versão rapudinha 

Add 1 c de café de fermento biológico 

Sovar na thermomix pir 6 min

Descansar por 1 h

Sovar 3 min thermomix 

Fazer tres dobras

colocar direto na panela c tapete forneavel

Crescer por 4 h

Assar c a tampa 40 min 250 graus

SABORES

Subistiuir a água por chá de hibisco

Acrescente Cramberry na massa

2 Figos secos e 10 castanhas do Pará 

Sementes de abóbora e girassol (tostar e hidratar)

Uva Passa bca e gotas de chocolate meio amargo

Azeitonas e alecrim 

Cacau 100°/. c gotas e damasco

https://www.padocadoalex.com/multigraos 

FOCCACIA 25ml de azeite e 1 ccafe de fermento biológico seco TA. Somente dobras

CIABATTA 25 ml de azeite e 1 ccafe de fermento seco - TA. Somente dobras

PIZZA 10gr de açúcar 10 ge sal 100gr levain 300gr água 500gr farinha - Fernentar 4 horas TA

Bolear e dividir em 4 partes. Fermentar de 12 a 24hs na geladeira 

Palha Italiana

Madame Sucrée

TRADICIONAL
1 lata leite moça
1 caixinha creme de leite
100 gr chocolate meio amargo sição
1 pacote de bolacha d maisena
...açúcar...

OREO
1 lata de leite moça
1 caixinha de creme de leite
3 cs ninho
1 pacote oreo
...açúcar e ninho...

LARANJA C CHOCOLATE
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
100 gr chocolate meio amargo
Raspas de laranja
1 pacote de bolacha d maisena
...cacau 50°/. ...

LARANJA COM CARDAMOMO
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
100 gr chocolate branco
Raspas de laranja
1 csobre de cardamomo em pó
1 pacote de bolacha maisena
...açúcar...

CARAMELO
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 xic de açúcar - caramelo
Flor de sal
1 pacote de bolacha de maisena
...açúcar...

NINHO
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
5 cs ninho
1 pacote de bolacha maisena 
...ninho...

AMARULA
1 Lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 cs vem cheia de doce de leite mu.mu.
50 ml de amarula
1 pacote de bolacha d maisena baunilha e chocolate
...açúcar...

Whisky
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
50 gr chocolate meio amargo
2 cs cacau 100°/.
50 ml whisky
Bolacha maisena de chocolate
...cacau 50 °/. ...

CAIPIRINHA
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
100 gr chocolate bco
Raspas de limão
Suco de limão
Bolacha maisena
50 ml cachaça
...açúcar...

LIMÃO SICILIANO
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
100 gr chocolate bco
Raspas de limão
Suco de limao
1 pacote de bolacha d maisena
...açúcar...

PASSATEMPO
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
100 gr choco bco
1 pacote passatempo
...açúcar...

RUBI
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
100gr chocolate rubi
Bolacha passatempo s recheio
... açúcar...

Macarrão a minha moda

Azeite
Bacon
Alho
1 concha da Água do cozimento
Sal
Pimenta do Reino
Macarrão
Manteiga
Tomate cereja 

florete de brócolis

Parmesão

Cocada cremosa

Calda ponto de fio
1 xic açúcar
250ml água
Polpa de 1 maracujá ou meio abacaxi picado

400gr coco fresco ralo grosso
Mexer até secar a calda

1 lata de leite condensado
Mexer até secar novamente

Sagu de vinho

Ferver
3 xic de água
Cravo
Canela em pau

1 1/2 xic de sagu
Engrossar

Retire cravo e canela

3 xic vinho suave
2 xic suco de uva concentrado
1 xic açúcar
Cozer 30 min

Geleia de bacon

350 gr bacon
1 cebola
2 dentes de alho
1 ccha páprica picante
1/2ccha de gengibre em pó
1/4 xicara rum
2 c sopa mel
2 c sopa vinagre
2 c sopa açúcar mascavo
Água
Pitada de sal
Pimenta

Polvo

Limpar o polvo c sal e Água corrente

Água
Cebola
Cenoura
Alho
Salsão

Cozer por 40 mim

Grelhar o polvo c manteiga e azeite

Grelhar os Aspargos e tomate cereja

Molho
Coalhada
Nata
Limão
Sal
Pimenta
Páprica defumada

Salada de batata c bacon

Batata

Azeite
Bacon
Cebola
Alho

Maionese
Molho alho
Molho de pimenta
Sal
Vinagre

Torta Romeo e Julieta

1 Queijo Minas fresca
2 c sopa açúcar
3 c sopa maizena
1 x de leite
4 gemas
1 lata leite condensado
4 claras em neve

40 min forno 200 graus
Goiabada derretida de cobertura

Couscous marroquino

Couscous hidratado
Óleo de gergelim
Cenoura cozida
Abobrinha cozida
Uva passa
Amêndoa em lâmina torrada
Hortelã
Salsinha
Lombo
Sal
Pimenta
Molho d alho
Cebola e pimentão suado

Macarrão c camarão

Dourar o camarão temperado c sal limão e pimenta no azeite

Vinho bco
Pimenta dedo d moça
Manteiga
Raspa limão siciliano
Coentro

Macarrão

Empada

200gr banha
400gr farinha
Sal
50 ml leite

Creme brule

200 gr açúcar
8 gemas
1 l creme de leite fresco
Fava de baunilha

Banho maria

Geladeira

Demerara p o caramelo

Ragu de cogumelo

Cogumelo Paris
Cogumelo shitake
Manteiga
Vinho
Sal
Pimenta
1 c.sobr farinha
Creme de leite fresco
Molho de alho
Fumaça liquida
Cebolinha

Mentirinha

2 claras em neve
150gr açúcar
Pico mole
Pitada de sal
2 gemas
80gr farinha

Assar a 180° por 8 min
Papel manteiga

Confiture de Pêssego

250 gr pêssego
125gr açúcar cristal
5gr pectina em pó
1/2 limão
Água fervente se necessario

Goiabada cascão

500gr goiaba vermelha s casca e semente
250gr açúcar
Água fervente se necessário

Doce de leite condensado

1 lata de leite condensado
A mesma medida de de açúcar
25gr de manteiga

Barbecue beterraba - Sah e Flavia - UAM

BARBECUE BETERRABA
CHEF N CHEF

Caramelar

1 Cebola roxa
4 cs Melado
2 cs Azeite
Pitada Pimenta caiena
2 cs Vinagre tinto
1 cchá Páprica
4 cs Shoyu
1 cs Molho inglês
1 cs Extrato d tomate
4 cs água

Assar 1 beterraba e 1 cabeça peq de alho c sal e azeite no papel alumínio por uma hora 180° deixar esfriar no forno

Liquidificador

Coar

Apurar

3 ccafe Fumaça liquida

Bobó de camarão

Azeite
Meia cebola
2 dentes de alho
400 gr de camarão vermelho

Liquidificador
500 gr Mandioca cozida
1 vidro de leite de Coco

Sal
Pimenta
Dende
Coentro